8牛奶的变化myh详解.ppt

第二单元 物质的变化 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日” 什么牛奶营养最高了?? 好牛奶：纯牛奶和酸牛奶?（在超市能买到的，优于其他的液体奶）? 然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶无法媲美的。? 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。 辨别纯牛奶与含乳饮料 ?市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些个奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。?纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；?含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％．也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的?所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。? 牛奶适合人群 其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜了，牛奶比奶粉要鲜些，但它的成份没有奶粉全，它含的维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过程中添加的合理并能满足人的需要， 如果是健康的成年人喝牛奶就可以， 但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好，营养好，吸收好，对肠胃也好。 要是身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康状况选择奶粉或是牛奶。 至于用于美容还是将牛奶稀释后或与其它东西（如鸡蛋，蜂蜜）等配合使用更好。 不宜喝牛奶人群 1、肾结石病人 2、体内缺乏某些对应转移酶的人 3、正在服铁剂药物的人当正在服铁剂药物治疗缺铁性贫血时 4、腹部手术者 5、体内缺乏乳糖酶的人 6、铅作业人员 7、患某些消化道疾病的人 8、服丹参片的高血压和冠心病人 9、患半乳糖症的孩子 10、胃大部分切除者 11、过敏体质的人 有六种人不宜喝牛奶 1、缺铁性贫血患者若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。?2、返流性食道炎患者 是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。?3、腹部手术后的患者此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，化酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。?4、消化道溃疡患者牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。?5、乳糖酸缺乏患者牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。?6、胆囊炎和胰腺炎患者 每天用牛奶的11大好处 ?1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。?2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率.6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。 每天用牛奶的11大好处 7牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。 8牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。? 10牛奶中的维生素B2可提高视。? 11常饮牛奶可防止动脉硬化。? 目前关于“牛奶有害论” 主要集中于牛奶对骨质疏松和某些癌症（如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等）的关系 钙摄入不足或流失过多可导致骨质疏松，而过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留从而引发骨质疏松。 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，多食奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。在一项包含WHO联合的41个国家统计数据的病因学研究显示牛乳中的非脂肪成分与56—74岁的前列腺癌的死亡率呈高度正相关。统计学分析提示，乳制品中非脂肪成分比饮食中的脂肪与前列腺癌关系更密切。这是由于经济利益的驱使，有些牛奶中含有过量抗生素等对人体有害的物质。人