Staub铸铁锅菜谱.docxVIP

目录一、茄汁鸡翅1二、石锅拌饭2三、木瓜焖鸭3四、蜜汁梅花肉4五、盐焗鹌鹑蛋5六、干锅鱼头6七、酱香排骨6八、椰香咖哩鸡腿饭7九、铁板蛏子9十、陈皮牛肉9十一、南瓜豆腐海鲜羹10十二、木瓜鸭子11十三、桑拿鸡翅13十四、盐焗虾13十五、鲫鱼汤14十六、石锅拌饭14十七、红烧肉15十八、剁椒青鱼15一、茄汁鸡翅材料:番茄,鸡翅,蒜1.番茄用开水烫下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成 茄汁),鸡翅洗净.2.小火预热空锅两分钟,然后放少量色拉油,转中火烧热.3.把番茄丁放进去翻炒.4.翻炒一两分钟后,可以看到番茄开始出水并且出沙了.5.这时候把鸡翅放进去,同时扔两颗蒜进去,放盐和一点白糖.6.汤汁煮开后,转小火盖上盖子,焖煮七八分钟.7.打开盖子,转中火,把汤汁收浓即可.一点小提示:1.番茄买本地番茄比较好吃,带点酸甜味,大棚番茄没有酸味,不好吃.2.全程不要加水和料酒,因为这个锅子密封性很好,所以只需要靠食物本身的水分来烹煮就可以,不放料酒也不会腥.3.记住,全程只能用中小火,千万别开大火,会伤锅子,切记切记!4.这个菜用普通炒锅也能做,不过就是要加点料酒二、石锅拌饭材料:米饭一碗,猪肉末,豆芽,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋一个做法:1.事先把猪肉末煸炒好,黄瓜,胡萝卜切成丝,豆芽摘洗干净.2.双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟,倒少许麻油在锅底,转动下锅子,让整个锅底都沾上麻油.3.把米饭铺在锅底,在米饭上分别铺上炒好的肉末,胡萝卜丝,黄瓜丝,豆芽,敲个鸡蛋在锅的当中.4.盖上锅盖转中火,加热5-7分钟左右,听到锅子里发出滋滋的声音,即可.5.打开锅盖,用木铲把锅底的饭翻上来,可以看到已经形成金黄的锅巴.?6.放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了.户户的蒜茸辣酱是这个样子的,大超市有卖,排骨酱大家都知道,就没拍照片.拌饭吃完后,看下锅底,一点都没有粘锅.少不了的碎碎念:1.所用的米饭,最好煮的硬一点,因为后面加了蔬菜一起煮,蔬菜会出少量水,然后鸡蛋黄拌开也是液体,再加上酱一起拌,会显的比较湿,如果用比较软的饭,拌好就成干泡饭了,哈哈三、木瓜焖鸭主料：嫩鸭半只，木瓜半个辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒做法：1.嫩鸭洗净切成小块。2.煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用3.木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。4.双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟。5.双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。6.把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。7.放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。8.盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环9.小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心 盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）。10.继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。罗唆一点点：1.这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。2.这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。3.这个菜用普通锅子也可以做，但是在放水的环节要注意，普通锅子煮需要放大量水，火力要改用中火来煮。4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一汤匙，大概是13ML左右，仅供参考。其实我自己觉得，调味料的量，不需要很准确，因为本身每个人的口味就不同，有的喜欢偏咸点，有的喜欢偏淡的，也有的喜欢偏甜的，所谓众口难调，大家根据自己的口味来掌握用量吧。四、蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。做法：1. 梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀。2. 放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时 3. 黄瓜擦成丝铺在盘底备用。4. 双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟。5. 锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中。6. 小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。这个菜普通平底锅一样可以做的哈，就是煎肉的时候一块块煎吧，普通平底锅受热没这个锅均匀，这个锅可以好几块一起煎。参考链接：/threa