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糖与多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 蔗糖 (1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 (2).纤维素 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成 的直链，不溶于水。 (3).几丁质（壳多糖） N-乙酰-D-葡萄糖胺，以?（1?4）糖苷键缩合而成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸角质素 肝素 糖原 一、水解淀粉的酶 α-淀粉酶：从淀粉分子的内部水解α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键。 异淀粉酶：又叫α-1,6糖苷键酶，专一水解支链淀粉的α-1,6糖苷键。 β-淀粉酶：存在于高等植物和微生物中，从淀粉分子链的非还原端依次水解麦芽糖单位。 二、淀粉的消化吸收 糖氧化分解的主要途径： 一、在无氧条件下进行的无氧分解 二、在有氧条件下进行的有氧氧化 三、通过磷酸戊糖途径进行的分解代 一、糖的无氧分解？ （一）定义：在无氧的条件下，葡萄糖或糖原分解成丙酮酸，进而还原为乳酸并释放少量能量的过程称为糖的无氧分解。这一过程与酵母菌使糖发酵的过程相似，又称为糖酵解，简称EMP途径。 糖酵解分为四个阶段 第一阶段：葡萄糖的磷酸化 葡萄糖 1、葡萄糖的磷酸化 第一阶段： 葡萄糖磷酸化反应的意义 将葡萄糖磷酸化易参加代谢反应的活化形式； 磷酸化的葡萄糖有防止胞内葡萄糖外渗的作用； 为后续进行的底物水平磷化贮备了磷酸基团。 2、磷酸己糖异构化 3、1,6-二磷酸果糖的生成 4、1,6-二磷酸果糖的裂解 5、磷酸丙糖的同分异构化 6、3-磷酸甘油醛氧化为1,3-二磷酸甘油酸 7、高能磷酸基团的转移 8、3-磷酸甘油酸异构为2-磷酸甘油酸 9、磷酸烯醇式丙酮酸的生成 10、丙酮酸的生成 自发反应 第四阶段： 丙酮酸还原生成乳酸 糖酵解的反应特点？ 1、整个过程无氧参加； 2、三个限速酶； 3、从葡萄糖开始净生成2分子ATP，从糖原开始净生成3分子ATP； 4、一次脱氢辅酶为NAD＋，生成的NADH＋H＋中的2H最后又交给丙酮酸生成了乳酸。 糖酵解的意义？ 1、是生物体对不良环境条件的一种适应能力； 2、是红细胞和某些组织细胞的主要供能方式； 3、在工业、农牧业生产中具有重要的实践意义。 二、糖的有氧氧化 （一）定义：葡萄糖在有氧的条件下彻底氧化生成CO2、H2O和大量ATP的代谢过程，称为糖的有氧氧化。 （三）反应历程？ 第一阶段：丙酮酸的生成（在细胞液中进行） 1、三羧酸循环的定义？ 反应从乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合成 含有三个羧基的柠檬酸为开始，最终以生 成草酰乙酸而为循环, 2、三羧酸循环的反应过程 —C～SCoA+ （2）柠檬酸异构化为异柠檬酸 （3）异柠檬酸生成α-酮戊二酸 （4 ）α-酮戊二酸氧化脱羧反应 （5）琥珀酸的生成 （6）延胡索酸的生成 （7）苹果酸的生成 （8）草酰乙酸的再生 （四）、反应特点？ 1、需氧 2、不可逆：三个限速酶 3、两次脱羧、四次脱氢（三次受体是NAD， 一次是FAD）、一次底物水平磷酸化， 4、共产生12molATP （五）三羧酸循环的生物学意义？ 1.普遍存在 2.生物体获得能量的最有效方式 3.是糖类、蛋白质、脂肪三大物质转化的枢纽 4.获得微生物发酵产品的途径 柠檬酸、谷氨酸 定义？：从6－磷酸葡萄糖开始，不经糖酵解和柠檬酸循环，直接将其脱氢脱羧分解为磷酸戊糖，磷酸戊糖分子再经重排最终又生成6－磷酸葡萄糖的过程，或称为磷酸己糖旁路，简称HMP途径。 反应可分为两个阶段： 第一阶段 氧化阶段  由6－磷酸葡萄糖直接脱氢脱羧生成磷酸戊糖;第二阶段 非氧化阶段磷酸戊糖分子再经重排最终又生成6－磷酸葡萄糖 第一阶段：氧化阶段 2. 水解反应 在6-磷酸葡萄糖酸内酯酶催化下,6-磷酸葡萄糖酸内酯水解为6-磷酸葡萄糖酸,反应可逆。 3. 脱氢脱羧反应 由6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶催化氧化脱羧生成5-磷酸核酮糖,NADP+再次作为氢的受体。 第二阶段: 非氧化的分子重组合阶段 4.异构化反应 5-磷酸核酮糖异构化成5-磷酸核糖;5-磷酸核酮糖差向异构化(或称表异构化)成5-磷酸木酮糖。 5.转酮醇反应 转酮醇酶催化磷酸酮糖上的二碳单位羟乙酰基转移到磷酸醛糖的第1碳原子上,形成3-磷酸甘油醛和7-磷酸景