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第六章：保健食品概论 第一节:保健食品的概念 《保健食品注册管理办法(试行)》于2005年7月1日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 将保健食品混同于普通食品或药品进行宣传，是一些保健食品生产企业进行违法宣传的惯用手段。保健食品与普通食品、药品有着本质的区别。 讲到保健食品,可能叫的名称不一样,但基本上是大同小意的。保健食品应该长期服用,这是基础;另外一个就是保健食品与药品在概念上有极大的不同;第三它具有功能调节作用,能够调节机体,而且往往是一个漫长的过程,不是今天吃,明天就见效了,与药是不一样的。它是逐步缓慢的调整过程,而且这样一个调整过程从医学和生物学角度来看对身体更加好,更加有利有巩固的科研基础。 我国称“营养保健食品”(Nutritional and Healthy Food)，简称“保健食品”，欧美多数国家亦称“保健食品”(HealthyFood)或“营养食品”(Nutritional Food)，日本称“特定保健用品或“特殊用途(功能)食品，(Specific Healthy Food) (Specific Funchonal Food)。世界各国对保健食品的定义亦略有不同，但是基本看法一致，即它是既不同于一般食品又区别于药品的一类特殊食品，保健食品既具备一般食品的共性，还具有特有的生物学或营养学效应，即中医所谓的抑偏扶正的性、味，现代医学所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增强体质的功能。 它与药品的区别在于: ①保健食品不宣传、不追求临床疗效; ②不论在保健食品中加入了何种物质，必须保证达到现代毒理学上“基本无毒”或“无毒”的安全水平，而药品一般都有一定毒性(药性); ③保健食品无须在医师处方指导下服用，无剂量限制。我国金宗镰教授将保健食品定义为“在医学上或营养学上有特殊要求，并有调节特定生理功能的食品”，并认为就其具有调节人体生理功能这一点来讲，“功能食品”比“保健食品”的称谓更适宜。 药用和食用是保健食品、功能性食品的基础。中国有一个非常有利的条件,相当多的中药可以和保健食品一起用,做成保健食品。将来这一部分再加上前一部分可作为功能性物质添加剂的物质基础。中国自古以来便有药食同源的说法,有使用药膳、保健茶、滋补膏剂的习俗。 　保健食品的展望 (1)随着生产和人们生活的迅速提高,更注重对疾病的预防和亚健康状态的调整,保健食品将有更大的发展和市场前景。 (2)中国在保健食品的使用方面积累了十分丰富的经验,有大量的品种可以研究和开发。 (3)重视保健食品的安全性,加强这方面的研究,建立保健食品安全性的监测体系,严厉打击虚假广告的宣传。 (4)加强国际合作与交流,逐步引入国际上保健功能良好的种类,不断充实中国保健食品的内涵。 (5)不断完善对中国保健食品的管理,提高对中国保健食品的科技含量和要求,完善物品名单,完善保健功能以及质控和功能测试方法。 第二节 保健食品功能性成分 一、食品类 猴头蘑????猴头多糖 1.降血脂.猴头多糖在给小鼠6mg/kg后3h，即有明显降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖浓度下降45%，24h下降50%。 魔芋精粉????葡萄甘露聚糖，膳食纤维 1、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用，而对胰岛素水平无影响。 2、减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。 3、降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。4、预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。 二、食品类（植物化学物质） 葡萄籽提取物 原花青素（pc）缩合单宁化合物-有效的抗氧化剂 1、清除自由基，抗氧化-比Vc作用强。 2、抗高血压-舒张血管。 3、降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制LDL的氧化，降血清TC，升高HDL-C/TC比值。 4、抗血小板凝聚。 5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细胞毒性，淋巴细胞功能增强。 山楂 原花青素，黄酮（金丝桃苷），Vc、胡萝卜素、消化酶。 1、抗氧化作用：清除羟自由基，能大大降低H2O2对 细胞的损伤。 2、降血脂作用，能改善小鼠因年龄增加而致的SOD活性下降，TG、TC升高；HDL-C/TC比值下降均有显著改善作用。 3、消化系统疾病：消化不良，腹泻。 三、油类 小麦胚芽油????1、（含油酸+亚油酸+亚麻酸70~80%）脂肪酸，即80%不饱和脂肪酸，此中亚油酸占50%以上。2、含有二八碳醇3、生育酚（VE），含量丰富，含αβ-VE较多。4、脂溶性维生素，如VK