(饲料科学课件）CHAPTER 2 饲料原料与特性1.ppt

第二章 饲料原料与特性 饲料：在合理饲喂条件下能对家畜、家禽、水产动物提供营养物质、调控生理机制、改善动物产品品质，且不发生有毒、有害作用的物质。 混合饲料：采用简单方法，将两种以上的单一饲料混合在一起的饲料。 全价配合饲料：根据不同饲养对象、不同生长发育阶段和不同生产目的对各种营养成分的需要，采用科学的方法，将不同的饲料按一定比例配合在一起，通过均匀搅拌而生产的一种养分全面且比例平衡，能充分发挥动物的生产或生长性能的一类饲料。 三、饲料分类（Classification of Feed 国际饲料分类法 美国学者（L.E.Harris）根据饲料特性，将饲料分成8大类，对每类饲料冠相应的国际饲料编码（international feeds number, IFN），并用计算机技术建立国际饲料数据管理系统，这一分类系统在国际上已有30个国家采用。 中国饲料分类法 中国饲料数据库情报网中心（1987）根据国际饲料分类原则并与本国传统饲料分类法相结合，建立了中国的饲料数据库管理系统和分类方法及其中国饲料编码（Chinese feeds number, CFN）。 1、碳水化合物（Carbohydrate 单糖（Monosaccharide 、寡糖 oligosaccharide 和多糖 2、含氮化合物 蛋白质（protein 、氨基酸 amino acid 、寡肽 oligopeptide 、 其它含氮化合物 酰胺类、硝酸盐、核酸） 3、脂类（Lipide 单纯脂，复合脂，萜类、类固醇及其衍生物，衍生脂 4、矿物质元素（Mineral Element 常量元素（体内含量＞0.01% ，微量元素（体内含量＜0.01% 5、维生素（Vitamin 6、水分（Water 7、生物活性成分 抗营养因子、饲料色素、饲料味嗅物质 蛋白质、核酸和糖是最重要的三种生物大分子。 1988年：牛津大学R.Dwek首次提出糖生物学（Glycobiology） 1991年：日本实施“糖工程前沿计划” 1994-1998年：欧盟实施“欧洲糖研究开发网络计划” 2001年10月：美国正式启动了“功能糖组学”研究项目 糖的物理化学测定方法建立以及特异性的内切和外切糖苷酶在结构测定中应用，糖研究也取得了巨大进展，糖生物学研究成为生命科学研究中新的前沿和热点。 2.糖生物学功能 甘露糖结合凝集素（Mannose Binding Lectin 是抵御细菌感染的第一道防线。 免疫球蛋白本身的糖链是维持正常结构及功能所必须的。 ● 植物血凝素、黄芪多糖具有抗流感病毒作用； ● 含负电荷的海藻硫酸化多糖通过屏蔽HIV gb120表面正电荷阻止病毒与T细胞表面受体结合。 抗肿瘤 糖链结构：比核酸和蛋白质复杂； 糖链合成：通过糖基转移酶和糖苷酶在内质网和高尔基体内合成；糖链合成受酶基因表达调控和酶活性影响。 酶法合成：糖基转移酶、糖苷酶及糖链代谢酶是工具酶。 （1）糖链结构分析和合成方法建立 分析方法：建立高分辨率、快速序列测定和构象研究方法。 合成方法：化学方法和酶相结合是发展趋势。 （2）功能研究前沿领域 糖基化研究； 蛋白质与糖链相互作用研究； 糖在微生物感染中的作用。 饲料色素是判定饲料品质感观指标之一； 影响动物产品质量和价值； 影响动物采食量。 饲料中天然色素由发色基团和助色基团组成。 发色基团：有机分子在紫外光及可见光区域内（200-700nm 有吸收峰基团。如: C C 、 C O、-CHO等。当分子中有2个或2个以上发色基团共轭，物质才呈色。 助色基团：本身吸收波段在紫外区，若将其接到共轭体系或发色基团上， 使共轭键或发色基团的光吸收波段移向长段方向的基团。如-OH、 -0R、-Cl 等。 共轭双键数目增加，吸收光带向波长增加方向移动， 化合物由无色变有色，颜色逐渐加深。 （1）吡咯衍生物 叶绿色：绿色植物绿色来源，评定牧草感观指标之一。 血红素：生物体内与蛋白质结合存在； 血粉中血红素铁已变成三价，消化道中难吸收。 （2）异戊二烯衍生物 胡萝卜素类：α、β、γ-胡萝卜素和番茄红素， 其中以β-胡萝卜素为最重要，着色效果差。 叶黄素类：共轭多烯烃的含氧衍生物 （3）多酚类色素 母核：苯环和γ-吡喃环。 常见：花青素、黄酮素和儿茶素， 是饲料中水溶性色素，对动物产品无着色效应。 A、叶黄素 lutein ：绿色植物和玉米中， 着色效果好 B、玉米黄素 Maize flavine :黄色玉米 C、隐黄素 cryptoflavin ：黄色玉米和南瓜 D、番茄黄素 lycoxanthin ：番茄 E、辣椒黄素 capsanthin ：红辣椒，着色效果好 F、柑橘黄素 orange flavin ：柑橘皮，着色效果好