特色餐饮计划书.doc

特色餐饮计划书 特色餐厅计划书 追求利润是餐饮企业的永恒主题，中国的380余万餐馆中，每年能够占到营业额排行榜上来指点江山的不过百强，在通往成功 的路上，不同的经营方式及手段会给企业带来不同的影响，餐馆赢利模式并不分什么中式西式，只要能吸引顾客，能赢利，能适应不同的商圈、城市，有长期发展的能力，能超越对手，就是好的赢利模式。本餐馆所要采取的赢利模式为“阳春白雪”，即以精致的装潢，复古典雅的环境，以及丰富多样的小吃，来吸引顾客 作为一个小型的特色餐厅，拥有一个自己的赢利模式那是至关重要的。对于这点，必须要有自知之明。在这个行业，规模虽然小，但竞争力却一点都不小。赢利模式决定任何行业企业的生死，赢利模式决定企业财富价值的等级，赢利模式决定企业核心竞争力价值高低。迄今为止还没有找到一个明确的赢利模式的企业是没有任何前途（钱途)可言的，无论现在企业的规模有多大，只要找不到正确适合的赢利模式注定过眼烟云、烟花一现。 对于我们的特色餐厅面对的主要消费人群将是广大在校学生。现在来说学生已成为主要消费者之一，他们的消费能力不容忽视。我们都是从学生过来的，因此对于学生有最多的了解，最大程度的了解学生的心理。相对与其他消费者来说更容易从感觉和味觉上拴住他们。因此将地点选在靠近学校的地方这是主要原因。最大限度的靠近消费人群也是获取利润的最有方式。 作为餐厅，吸引消费者的当然是美食，其次就是无微不至的服务。目前市面上也有许许多多的餐厅小吃，但是大多口味单一，品种过于平庸。没有丝毫的新意。中国地大物博，对于各个地方都有自己独特的风味，据我们所了解，基本每个的地方都有一种或者几种不被大众所知的美味，而我们将着重于这些。以独特鲜为人知而又美味的食品打动消费者的消费心理。当今社会的年轻人，都讲究个性发展，这种特色小吃正好符合了他们的个性心理，吃的与市面上的不一样。 当然在刚开始的时候需要采取一系列的措施来吸引顾客，打响自己的名号。 为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装潢置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上. 我们可以聘请学生在人群中大肆宣传，带着其他学生来。学生当然更容易相信学生。以内部人员带动内部发展。只要有人来，就尽最 大努力留住，作为常客。自然而然的就会多出许许多多的免费宣传人员。 一个好的发展必然离不开一个好的宣传。广告一定要做大做好，随着人气的增加，在学生中的地位也会增加，他们自然就是最好的宣传人员。最好的广告不是你能请多好的广告公司，而是在于你的顾客身上。顾客永远是最好的宣传广告。为了提高在学生中的形象。可以 再餐厅特设情侣包间，同时推出一系列的情侣优惠措施。现在学生在校恋爱越来越多，这也是一种巨大的商机。 一,投资局限性 手持10万,可投资的项目有局限,就拿投资特色餐厅来说,承受的租金是,120平方米月租金10000元以下.最好选择靠学校的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付，这样一年租金费用为7万元。 二,装潢及设施 店面墙体粉蓝,做吊顶,装灯装排气,120平方最少9000元;地面陶瓷装潢3000元.厨房装潢及设施10000元,30套椅桌15000元,空调三台6000元,一台冰柜2000元，冰箱2500，餐具购置2000元，设二楼为情侣专座，装潢期为一个月。并在一楼设情侣专座，采用格子间的格式，并在每个格子间都设有情侣留言栏，隔板为1000元左右。二楼设五个包厢，固定费用为5万左右。 三，员工使用 作为一家规模不是很大的小吃店，完全可以自己经营，作为经营方，我们共有六个人，因此省去了员工的劳动费用，假设每个员工的工资为2000元左右，我们每个月就可以节省12000左右，而且还可以充分利用大学生找兼职的机会，在人员缺少的时候招两个大学生左右，每小时10元的工资，大约都是周末的时候生意比较忙，平时每天两个小时左右，周末这则5个小时左右，这每个月支出大约为2000 元左右。再加上厨师2人，工资5000元。每个月工资的总额为12000. 四,经营特色及毛利计划 小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.如果不是加盟店,投资这5万,老板起码是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程. 店里有三种品味粥:(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本0.5元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米.....制作成本为1.5-1.8元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥。 店里有:粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本为2元,售价为5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.