厨师学校为什么要教刀工？.doc

厨师行业基本功——刀工 最近长沙新东方烹饪学院接到想学厨师的好多朋友的电话，他们大部分人会问难不难这个问题，对此，新东方湘菜大厨刘老师在这里告诉大家，刀工的重要性。 刘老师说到，中华民族烹饪文化博大精深，源远流长，千百年来厨艺的传承已经渗透到华夏儿女的心中。 《舌尖上的中国2》第二集《心传》4月25日不仅为大家揭开了很多地方美食的奥妙，也阐释了中华民族烹饪技艺的广博和神秘。 刀光剑影的厨届 《舌尖2》第二集《心传》在寻找那些即将消失的美味之时，很巧妙的揭开了厨艺技巧中的很多传神的东西，比如兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。这些传神的厨师技艺随着时代的变化和社会的进步，很多东西都已经被现代人所生疏。那些美食画面中的徽州臭豆腐、苏式小方糕、糍粑、船点、汕头蚝烙、扬州烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾等虽然看着好吃，但是它们背后的厨师技艺又有谁知道呢? 蓑衣刀法 学厨师是一个比较精细的技能学习，就像学功夫一样，技巧和能力都是靠坚强的毅力或者坚忍不拔的执着才能学到真本事。厨界如江湖，刀光剑影也很常见，人刀合一，是我们追求的境界。且看那些成名的厨师，每一道菜肴的背后都是一场精湛技艺的全面展示。 枫镇大面 对于现代的年轻人，学厨师的过程中也不能丝毫马虎，不仅要钻研烹饪知识，更要刻苦深挖烹饪技巧。如此长期下去，肯定会在厨师这个行当中有所作为，成为一名真正优秀的厨师精英人才。他们每天都刻苦的练习刀工、翻锅、雕刻，这些看似简单的基本功，其实都是他们未来厨艺生涯能否顺利走过的最重要的衡量器。