厨师学校教你:酱肉皮炒黄豆.doc

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厨师学校教你:酱肉皮炒黄豆

厨师学校教你:酱肉皮炒黄豆 大豆营养丰富,含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐。肉皮富含满满的胶原蛋白,入口即化,老少皆宜。本期《烹饪学堂》,厨师学校教您制作酱肉皮炒黄豆。 原料:猪肉皮250克,泡发好的黄豆400克,红尖椒一个,葱姜蒜末适量,香菜适量。 调料:香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许,盐﹑料酒﹑老抽各适量。 制作方法: 1、肉皮凉水下锅,放入一半的香葱结、姜、八角、干辣椒、香叶,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开。 2、锅开后撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出。将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来。 3、处理好的猪皮切成条状。黄豆放入锅内,加足量的凉水。放入剩下的调料开大火煮5分钟。 4、黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右。肉皮呈酱红色就可捞出。 5、锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅。倒入少许老抽,肉皮倒进去,翻炒。 6、炒香后,黄豆倒进去,加入一小碗水入锅内,小火慢慢收汁。 7、放入适量盐进行调味,汤汁快收完时放进红辣椒,关火。配以少许香菜末,即可装盘上桌。

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