厨师学校大师教你做川味土豆豆角烧肉.doc

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2017-06-08 发布于河南
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厨师学校大师教你做川味土豆豆角烧肉

川味土豆豆角烧肉用料：猪肉（前臀尖或五花肉） 350g 、土豆大1个小3个豆角 1小把、郫县豆瓣 2大勺生抽 1大勺、老抽半勺姜蒜末 1大勺、干辣椒 2个花椒10粒、八角半个糖半勺做法：1、猪肉先放清水里浸泡2个小时，出血水洗净备用 2、将猪肉放进沸水里烧开后再煮2分钟，捞出去浮沫，切10厘米大小的块，备用 3、土豆切小块，豆角切断备用 4、锅入两大勺油，油热后入姜蒜末、掰开的干辣椒、花椒粒爆香，下肉翻炒变色后，加入生抽、老抽、郫县豆瓣、糖翻炒上色；（这个过程中会闻到浓郁的香味，千万别把口水掉进锅里哦） 5、继续翻炒2,3分钟，加入土豆和豆角，翻炒上色后，加入清水，没过所有食材即可，放入八角，6、盖上锅盖，大火烧开后转中火，水快烧完大火翻炒收汁，加入鸡精，出锅小贴士：猪肉不怕肥的选五花肉，怕肥的选稍带点肥肉的前臀尖肉；烧排骨、烧鸡翅可以如法炮制；