又是一年栗子成熟时——栗子冬菇焖鸡(附如何泡发干冬菇).doc

??????? 又一个秋天来了，在广州虽然见不到树叶枯黄和飘零的落叶，也没有瑟瑟的秋风，甚至人们还都是短衣短裤，一派夏天的打扮，可秋天还是悄悄地来了，在菜场角落里卖干货的那家档口，又开始卖上了栗子，即使不知道季节，看到他卖栗子也知道秋天来了。 ??????? 栗子和鸡是完美的搭配，每年秋季都要做上几次，去年这个时候做了栗子鸡，今年又到了栗子成熟的季节，栗子的美食季又开始了，仍然做了经典的栗子焖鸡，只不过这次又加了泡发的冬菇进去（00和男朋友前两天过来给拿了两大袋干冬菇，他们知道我最喜欢各种食材），炖的时候冬菇的香味就直往屋子里面飘，香极了。 ??????? 这次买的鸡请档主代为斩块，斩得有点太碎了。材料： 鸡半只，栗子300克，泡发冬菇适量，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，生抽、老抽，盐，糖适量，料酒少许。 做法： 1.将鸡斩块洗净沥尽水分备用，栗子去皮备用，冬菇泡发（泡发冬菇的水不要扔掉）； 2.炒锅注油烧热，入葱、姜、八角、桂皮爆香； 3.下入鸡块煸炒，倒入少许料酒和生抽继续煸炒至鸡肉微黄； 4.加入泡发冬菇的水没过鸡块，倒入少许老抽，放入栗子、冬菇，调入适量盐和糖，大火烧开，转中火焖熟，最后大火收浓汤汁即可出锅。 此菜特点：鸡肉鲜嫩，栗子甘香，香菇软烂。 ? 提示： 1.干冬菇用鲜冬菇代替也可以，只是不如泡发的香； 2.老抽没有也可以不放，放点老抽只为了上色； 3.盐不要一次调的过多，冬菇比较入味，可以等最后收浓汤汁时觉得味道不够再调整。 ? 如何泡发冬菇才好吃： 其实冬菇的泡发很简单，但知道了正确的方法才会泡出香味十足的好冬菇，取一个大碗放半匙白糖，倒入30-40度左右的温水融开，将干冬菇放里泡发约3-4小时。? ?栗子的营养价值： 栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，的营养价值高，栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，能健脾益气、健胃补肾。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。?栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。? 栗子，既养人，又好吃，但每一次不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。 ? 如何去栗子内皮： 栗子外皮我一般是用剪刀先剪一个口然后再用剪刀一面伸进去，另一面夹住再往下剥的。 新鲜栗子剥去外皮后，会有内皮残留在栗肉上，如果生用手去剥是很难剥下来的，但有一个办法可以很轻松的把皮去除： 将烧开的水倒在去掉外皮的栗子上，以没过栗子为宜，浸泡三到五分钟后倒去水，这时再用手就可以很容易的撕下那层皮了。 ? ??