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餐饮业低成本经营策划案例 　　1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌； 　　2：好名字可以节约20％的广告费； 　　3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务； 　　4：在节假日推广“商务套餐折价卷”； 　　5、代金卷促销，有效增加顾客的回头率； 　　6、建立客户档案，利润会高出25％以上； 　　7、以物易物的交换策略，减少宣传费用； 　　8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。 　　1、 定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌 　　也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。 　　你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。 　　在美国，汽车经销商卖新车的利润只占20％，其余80％来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。（同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。） 　　麦当劳是卖汉堡包，但是它最赚钱的是可口可乐；肯德基卖的鸡翅，但是它最赚钱的是百事可乐。 　　各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈利，甚至大量盈利，而对一种产品做广告，是一种浪费的行为。 　　电影院会为它所出售的爆米花做广告吗？当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。 　　同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们赚钱的是其他菜肴（酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等）。这样就能吸引一大部分。 　　现在的餐饮行业赚钱的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，利润比较高的也是有特色的餐厅。 　　所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区第一个搞的，根据“第一”胜过“更好”的原则（具体请参考《郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点》一文），有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色，所以我们的定价也会比同行高出10％左右。 　　2、好名字可以节约20％的广告费 　　餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。 　　定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是最容易成功的定位。” 　　名字要和他的卖点结合在一起（排毒养颜胶囊、快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象减肥茶、太太口服液、脑白金都是成功的典范）人很容易记住简单的东西。因为消费者永远记不住共性，只记得住特性！所以特老特说，“没有特性的品牌，就是最弱的品牌！” 　　举例，四种餐厅的名字： 　　胖嫂题花汤、齐齐鳝鱼火锅：最好，（卖点和名字结合得很好，而且卖点有特色）； 　　小煎鸭、稀饭村：中上，（卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍）； 　　周记饭庄、东方酒家：中下，（没有卖点，只知道是吃饭的）； 　　川红号子、百万庄：最差（没有说明到底是卖什么）。 　　除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天鹅等等例外。 　　最后我们取名为“云南玉溪苗家酸菜鱼”。 　　3、顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务。 　　当你完成一笔交易时，也是你再多做一笔生意的大好时机，因为客户已经接受了你的一部分产品。如果你以优惠的价格提供更大数量的产品，或是以打包的服务出售你的的产品上，有二到三成的顾客会同意你的做法。这样简单的小技巧毫不费力，而且可以无限度地成倍增加你公司的利润，尤其是你的现金流。 　　比如汽车经销商，他们是这方面的专家。在把车卖给你时，他们加上了各种各样的费用，汽车音响、购车贷款、安全装置、天窗、汽车电话、保险费、汽车内部装饰和汽车涂蜡等费用。正常来讲这些附加费用为经销商的净收入增加了5000－15000元的的额外利润，因为他们都是经销商非厂商提供并能从中获利的服务项目。 　　因此我们决定，在顾客吃完饭后，他们就来推销他们包装好了的一种独特早餐――“苗家特色小吃：小馒头和窝窝头！”（产品聚焦，做最擅长的）以做消夜或早餐，15元一盒。结果有15％－20％的顾客会购买。后来我们发现这种包装销售非常好，立刻将此“早餐系列”作为盈利的重要部分。这样就有效增加我们的现金流。 　　而普通的餐厅，至少80％的餐厅，当顾客吃完饭以后，没有任何东西可卖。 　　4、在节假日推广“商务套餐折价卷”。 　　比如百货公司的礼劵部门，先给你礼劵你就付钱。 　　在节日