毕业论文_中餐厅标准接待程序.doc

中餐厅标准接待程序 部门：职称： 号码 工作职责 : 所需设备：台 做什么 怎么做 为什么做 服务员要先主动问候客人。客人在到达餐厅的10秒钟内被招呼到 “下午好，布朗先生，欢迎到…” 记住称呼客人姓名，如果你知道。声音响亮清楚。 询问客人需要“请问需要帮忙吗？” 微笑并有目光交流，自然而真诚 如果客人要用餐，问他/她是否有预定 l 如果客人有预定要在客人到达后1分钟内带客人入座 如果有预定，口头承诺，查看预定本并引领客人如座 如果没有预定，询问客人人数，客人喜欢的桌子的地方。从餐厅平面图查看是否有座位。 询问客人要吸烟区还是无烟区 没有预定的客人要在2分钟内被带领入座 带领客人到其需要的桌子，“先生/小姐（客人的名字）这边请” 带位时走在客人的前面 保持在客人前面3，4步的距离，不要走的太快，要经常回头看客人有没有跟上来 走到桌旁停下来，问客人这张桌子可以吗？微笑替客人拉椅 请客人落座，“先生/小姐，请坐” 客人将要坐下时，将椅子稍微推进一点 做这个动作时要慢而且要小心。 离开客人的桌子 领位员要将客人的名字通知区域领班，贵宾要通知当班经理 部门：职称： 号码: 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 拿住口布边缘，把口布从桌子上拿起,将口布打开成三角形 口布要干净，无破损，按标准折 礼貌的将口布铺在客人腿上，不要碰到客人 在客人的右手边 从客人右手边撤筷套, 店标朝上。 铺餐巾撤筷套的同时问客人喜欢喝哪种茶，我们有***（提出建议） 区域内另一员工帮助打茶，你继续这项工作。 至少要提供5种茶给客人选择 普耳 茉莉 铁观音 菊花 龙井 部门：职称： 号码: 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 微笑问候客人 打开菜单第一页，递给客人“先生/小姐（客人名字）这是我们的菜单” 从客人右手边递上菜单，女士优先 微笑友善的语气 你要离开时，通知客人如果要点菜时服务员会过来。先生/小姐（客人姓名）“您先看一下菜单，等会儿帮你点单，谢谢。 服务小毛巾， 夏天用冷的，冬天用热的。 毛巾温箱在开餐前1小时打开，闭餐即关闭。 部门：职称： 号码: 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 服务茶 的同时服务一壶开水 客人就座后的2 分钟内服务茶 冲茶的水的温度也很重要，必须达到沸点（最低95度） 在茶壶盖上放一茶圈儿，茶的名字要有中英文。 服务茶水时倒八分满 当茶水冲淡时，服务员要适时加些新茶。 在客人吃甜品前，要给客人换新茶，并用新的茶杯，茶垫。 询问客人需要点些什么酒水饮料。 部门：职称： 号码: 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 确保所用杯子和点的酒水相符 重的高的物品在后， 轻的矮的物品在前 一次不要拿的太多，太重。 从客人的右手边服务酒水。 服务完酒水后，检查确认 部门：职称： 号码 : 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 语气要友善，语音要清楚 走近问候客人，询问客人是否可以点单，“早上好/下午好/晚上好先生/小姐（客人的名字）请问可以点菜吗？” “你需要多一点时间看菜单吗？”通常的回答是“不需要 ” 你可以说 “可以点菜了吗？”如果客人要再看一下，你可以说“没问题**先生，我5分钟之内再回来” 告诉客人餐厅的促销/特别的菜式。先生/小姐，这是今天的厨师特别推荐/季节促销菜单。 你必须要清楚菜品的配料和烹制所需时间 讲话清楚速度适中 给客人时间看菜单， 回答客人关于价钱和配料的问题 不要逼客人点单 当需要时给客人一些建议 记下客人点的食品，冷菜先入单，避免客人等太久 记录的笔迹要清楚 询问客人有无特别的要求 任何特别的要求要记录下来 重复客人点的单给客人，确保准确无误 重复要清楚，速度适中 如果有些菜品需要准备的时间长一点，要通知客人估计会等多久。 感谢客人，并收走菜单 礼貌的离开 部门：职称： 号码 : 0 工作职责 : 所需设备： 做什么 怎么做 为什么做 能准确说出菜单上所有食品的名称。 了解菜单上所有食品的原料和烹制方法。 了解每道菜的准备时间 了解上菜时用什么样的点缀物，和/或者什么样的调味汁。 了解如何上菜。 了解菜肴由厨房的哪个部门烹制。 了解当日特荐和时令菜。 了解哪些品种已经售完 了解哪些是餐厅的特色菜。 了解除了已列出的烹制方法以往，还可以向客人介绍哪些方法，准确地推荐给客人。 了解菜肴出售价格 了