家乡人的酸辣面冲泡方法.doc

家乡人de酸辣面冲泡方法 家乡人de酸辣面是方便面之后发展起来的另一类方便食品，发展迅速，销量增长迅猛。粉块非油炸是其一个重要的亮点。消费者习惯了方便面，因此在食用过程中，出现了所谓的泡不熟、有硬芯、泡不散、味道不好等质量问题，究其原因，还是与冲泡过程中的操作方法有关。本文就消费者在冲泡家乡人酸辣面过程中应注意的几个事项，以家乡人正宗重庆酸辣面为例，做一个详细的讲解： 一、????????冲泡水温 冲泡家乡人酸辣面的水温一定要合适，一般是90℃左右的水温为最佳，不得低于85℃。同时也不宜用滚开水。如面类产品，用滚开水冲泡就会出现糊汤的现象。 二、????????冲泡时间 冲泡时间相对方便面来讲，时间要略长一些。方便面由于是油炸的，面饼中空，易于复水。但家乡人酸辣面采用的是高温瞬间熟化，低温干燥而成，复水相对较慢。拿家乡人正宗重庆酸辣面来说，粉丝粗，用90℃的水，一般需要冲泡5.5分钟会取得最佳的效果。这样会复水良好，既爽滑又有韧劲。 三、????????食用前的搅拌 冲泡好之后，不宜立即食用，而是需要用筷子或者配置的叉子将面挑起抖动几下，来回多抖几次，这样有利于将调味料搅拌均匀，确保味道，同时也是散热，避免烫伤。也有利于粉丝分散。家乡人正宗重庆酸辣面的分丝块采用的现代新型定型技术，如不进行搅拌抖动，会有一种网状现象出现。 四、????????加水量 加水量的多与少，直接关系到粉丝的口感、风味。桶装的产品，一般标注有水位线，加水到此刻度即可。冲泡袋装产品，由于选择的容器不一样，加水量就很难保证。一般建议加水量为分丝块重量的8.5倍。家乡人正宗重庆酸辣面的净含量是110g，面饼块重60g,因此加水量为：510g左右。 五、????????冲泡容器 冲泡袋装产品时，选择合适的冲泡容器也很重要。一般不宜选择平底开口较大的容器，这类容器一般平而浅，不能使粉丝很好的吸水。另一类就是散热快的容器，这类容器降温快，尤其是冬季，会严重影响冲泡效果。一般选择杯状容器，带密封盖的最佳。