探究自制石膏豆腐的秘密.ppt

探究自制石膏豆腐的 秘密 荔湾区金道中学 许桢骐 指导老师 越美华 豆腐 What? 健康食品 老幼皆宜 延年益寿 ？ How to do ⊙v⊙ 动手实验 豆浆 + ？ 豆腐 ？ 能行吗？ 实验一: 豆浆+生粉可以得到豆腐吗？ 石棉网 烧杯 三脚架 粉碎机 酒精灯 试验用品 豆浆 生粉 温度计 实验用品 试验步骤 实验现象 实验结果 将研制的浓豆浆加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入生粉水，边加热，边观察，未看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。豆浆添加生粉后没有发生凝固。 豆浆的化学原理 试验结果分析： 豆浆的主要成分是蛋白质，由于蛋白质表面带有羧基和氨基，使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。加入电解质后，在水中形成许多正负离子，破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。生粉属淀粉类，非电解质，故不能使豆浆结合沉淀形成豆腐。 试验二： 豆浆+生石膏可以得到豆腐吗？ 试验用品同试验一+生石膏 1、将研制的浓豆浆倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入生石膏水，边加热，边观察豆浆中有无凝固的块状沉淀物析出。 2、停止加热后，静置片刻，观察有无凝固的块状沉淀物析出。 试验结果及分析 1、加入生石膏不能使豆浆凝固成豆腐。 2、 经过查阅有关豆腐资料得知：做豆腐要用熟石膏粉（生石膏加热至160?C制得），由于此实验使用生石膏，并且是颗粒状，故不能使豆浆结合沉淀形成豆腐。 HELP~~ 试验三： 豆浆+熟石膏 豆腐吗？ 试验用品同试验一+熟石膏 1、制备豆浆 2、加入熟石膏 3、观察试验现象 浸泡 Time to 12 hours 50g黄豆+300ml水，12小时 试验步骤： 浸泡好的黄豆 研磨与过滤 凝固变性 成 型 试验过程中的现象： 1、观察到停止加热后，豆浆有凝固的块状沉淀物析出。 2、再用一个盛有冷水的小烧杯压豆腐时，观察到滤布有白色液体流出。 实验表明，往浓豆浆中加入适量的熟石膏，可以制得白色的豆腐，实验成功。 为什么？ 豆浆+生石膏≠豆浆+熟石膏 ？ 最终的秘密： 生石膏为单斜晶体，呈板状或纤维状，也有细粒块状的，难溶于水，加水后也就难形成使浓豆浆发生凝固所需的电解质，故不会发生凝固。生石膏加热至160℃，失去大部分结晶水，变成熟石膏，呈白色粉末，微溶于水，加水后能形成使浓豆浆发生凝固所需的弱电解质，故能使豆浆发生凝固从而制成豆腐。 1、实验成功使我感受到成功的喜悦与自豪； 2、提高化学学习的兴趣 ，增强了对科学的求知欲与好奇心； 3、提高了动手能力，运用知识解决问题的能力； 4、体会到求知需要坚持不懈，勤于思考； 感想与收获 Thanks * * * * * * * * * * * * *