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给健康还以颜色（健康讲座◎课件初稿） 安利(中国)日用品有限公司 该资料仅供内部培训使用，不得用于对外宣传； 未能恰当使用者，后果自负 中国居民健康现状 营养缺乏与营养结构失衡 中国居民肉类消耗现状 20年来肉类消耗的快速增长： 中国居民蔬果摄入现状 健康危机：十大死因排行 健康危机：“富贵”逼人 在中国正日益走高的 “富贵病” 高血压 糖尿病 高血脂 冠心病 肥胖 痛风…… 健康隐患的根源 反思： 肿瘤、心脑血管疾病及“富贵病”等慢性病发生率增高的膳食诱因—— 过多动物性食物的摄入 缺乏多品种多色彩的植物性食物 所导致的： 高脂肪、高能量、高嘌呤等物质的摄入， 缺乏足够的抗氧化物质及多种微量营养素的保护。 多彩蔬果保健康 蔬果中的抗氧化物 抗氧化维生素 维生素C 维生素E 抗氧化矿物质 硒 植物营养素 类胡萝卜素 叶黄素 茶多酚 越橘花色苷…… 抗氧化营养素与植物营养素 植物营养素 何谓“植物营养素”： 又名“植物化学素”，是植物性食物中除必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，广泛存在于水果、蔬菜、豆类、坚果、谷类、茶叶及草药等植物中。 各种蔬果里，均含有成千上万种植物营养素，对人体的多种重要作用在不断地被发现，这和维生素的发现有若干相似处，其大量的研究正在全球展开。 重要植物营养素举例 1.Anthocyanins 花青素 葡萄及漿果 2.Resveratrol白藜芦醇 葡萄及红酒 3.Lycopene 番茄红素 西红柿 4.Lutein 叶黄素 西兰花、叶菜 5.Catechins 儿茶酸 各种茶类 6.Quercetin 栎精 苹果、洋葱 7.Hesperidin 橘皮苷 橙、柑、桔 8.Sulforaphanes萝卜硫素 大白菜、甘蓝 9.Diallyl sulfides 二烯丙基硫化物 大蒜、洋葱 10.Isoflavones异黄酮 大豆 植物营养素猝灭自由基能力 以不同的类胡萝卜素举例: 对DNA损伤的保护 不同植物营养素的效果 在多彩的蔬果中蕴含有丰富的植物营养素。 因某些植物营养素种类、含量及比例的不同，可使蔬果呈现出不同的颜色。 40种食物防癌效果排位 （附284表） 食物中植物营养素的缺陷 1.食物中植物营养素的浓度有限 2.食物中的植物营养素易被氧化而失去活性 3.食物在加工中的温度、氧、洗、切、酸碱等因素不利于植物营养素的保存或作用发挥 因此，更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、果酒类等多品种和多颜色的食物中，尽量摄取多种营养素和植物营养素，并注意加工和食用方法。 关于蔬果的食用建议量 《美国饮食指南》的建议（2005年）—— 每日人均需摄取5-13份品种及色彩丰富的蔬果。 一份= ? 每100克蔬菜为1份 1个中型水果为1 份 葡萄、龙眼等小水果以13粒为1份 《中国居民膳食指南》的建议（2007年） 一般人群膳食指南之二：多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果的营养特点： 水分多、能量低、富含植物化学物质（植物营养素）。 是提供微量营养素（多种维生素和矿物质）、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。 关于蔬果的份量建议： 蔬菜300-500克/天.成人 水果200-400克/天.成人 关于蔬果颜色的建议： 注意深色蔬菜的摄入，应占蔬菜总摄入量的一半； 深色蔬菜指：深绿、红、橙黄、紫红等色的蔬菜。 深色蔬果的健康意义： 富含多种色素物质，如：β-胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及许多芳香物质。 这些植物营养素不仅赋予蔬果特有的丰富色彩和香味，还能促进食欲，并提供一些特殊的生理保健活性。 如何给健康还以颜色？ “三个途径”给健康还以颜色 均衡膳食： 每日摄取不同品种并足量的多色蔬果（5-13份） 2. 科学烹调： 尽可能保留食物的营养成分及天然的色泽 3. 营养补充： 适当摄取富含植物营养素的营养保健食品 健康的需要 多种营养 + 植物营养素 适当的营养补充 弥补日常膳食的不足 中国网民健康饮食态度调查（蔬果篇） 主办：中华预防医学会 协办：纽崔莱营养与健康研究中心 参加人数