营养师技能提高培训(一)课件.pptVIP

营养师技能提高培训 讲师：祖言江 第一篇体质类型与健康 一、什么是体制 是指在人的生命过程中。在先天禀赋和后天获得的基础上，逐渐形成的在形态结构、生理功能、物质代谢和性格心理方面，综合的、固有的一些特质。主要是说明生命活动的差异性什么是体质？或者特殊性。 二、体质类型 体质作为一种生命现象，在正常人群中，大致分为九种：阳虚、阴虚、气虚、气郁、痰湿、湿热、淤血、特禀和平和体质九种类型。 三、体质类型判定和吃、养、补、调 准确判断体质类型是掌握某种体质易得疾病的前提基础，更是预防疾病，调治疾病的科学依据。只有明确预防、治疗的目标，才能有的放矢，收到理想的效果。否则，只能是乱防瞎治，害人害己，不可取。 阳虚体质的判定 和 如何吃养补调防治 一、阳虚体质的判定 阳虚体质主要以畏寒怕冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩为主要特征。形体上一般肌肉松软不实，性格内向、沉静，表现为耐夏不耐冬。饮食养生宜温补壮阳，季节上易春捂，不易秋冻，注意保暖，多动少熬。平时可多做户外活动，多见阳光，增加室内环境的明亮感，再选择一些轻快、活波、兴奋的音乐来调节情绪。 二、阳虚体质需重点预防的疾病 阳虚体质的人经常手脚冰凉，血液循环差，所以，易得关节炎、风湿性关节炎、类风湿、肥胖、咳嗽、哮喘、慢性结肠炎、水肿、痤疮、骨质疏松等。男性一般易阳痿、早泄、滑精。女性一般易痛经、月经延后、性冷淡。 三、阳虚体质养生原则 阳虚体质由于手足不温、怕冷，所以要以补阳温阳为主要原则，以帮助体内阳气恢复。 五谷杂粮以山药、栗子、大枣、糯米等为主，这样，不仅可以暖身暖胃，还能补阳气。 四、阳虚体质的食物选择 1、阳虚体质平时重点应多吃的食物：韭菜、大葱、南瓜、茴香、山药、羊肉、狗肉、鹿肉、大枣、核桃、枸杞子。还有胡萝卜、生姜、辣椒、黄豆芽、鸡肉、虾、黄鳝、荔枝、榴莲、樱桃、板栗、腰果、松子、红茶、花椒、桂皮等温性食物。 2、不吃或少吃的食物：冰镇饮料、冰镇果汁 和凉性新鲜的果汁、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、梨子、火龙果、柿子、甘蔗苦瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、竹笋、绿豆、海带、紫菜、田螺、螃蟹、菠菜、白菜、生菜、苦菊、柠檬等。 3、经常吃的食物：黄豆、红小豆、山药、苡仁、大枣、核桃、枸杞子、黑豆、花生、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、高粱米、大黄米、黑米、江米、荞麦、燕麦、小麦胚芽、芡实、糙米、黑白芝麻、杏仁、山楂、莲子、百合、葡萄干。 五、阳虚体质可以这样吃着补 1、当归生姜羊肉汤（温中补血、祛寒止痛） 当归20克、生姜20克、洗净切片，羊肉300-500克、去筋膜，用开水烫去血水，切片。当归、生姜、羊肉放入砂锅内，加清水、料酒、食盐，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖至羊肉熟烂即成。 2、韭菜炒核桃仁（补肾助阳、温暖腰膝、用于肾阳不足、腰膝冷痛） 核桃仁50克、韭菜200克。麻油倒入砂锅，烧至七成热时，加入核桃仁炸至焦黄，加入韭菜、食盐炒熟即成。 阴虚体质的判定 和 如何吃养补调防治 一、阴虚体质的判定 阴虚体质的特征主要以手足心热，口燥咽干，喜冷饮，鼻微干，大便干燥，舌红少津为主要表现。一般形体偏瘦，性格外向好动、活泼，性情急躁，耐冬不耐夏。 二、阴虚体质需重点预防的疾病 三、阴虚体质养生原则 阴虚体质的人关键在于补阴。因为在人体五脏之中，肝藏血，肾藏精，同居下焦，对于人体的阴液的恢复与维持有重要的作用。所以，饮食上以滋养肝肾二脏为主。 五谷杂粮 以绿豆、小麦、粳米、小米、玉米、荞麦黑芝麻等补阴清热的食品为主。 四、阴虚体质的食物选择 1、平时应多吃的食物：白菜、西红柿、银耳、生莲藕、生菜、黄瓜、丝瓜、西芹、西瓜、冬瓜、菠菜、苦菊、黑豆、黑芝麻、牡蛎、海参、鲍鱼、小银鱼、乌贼鱼、甲鱼、鱼翅、干贝、鸭蛋、鸭肉、豆腐、豆浆、猪肉、燕窝、银耳、木耳、葡萄、柑橘、香蕉、梨、苹果、甘蔗、山药、柠檬、等温凉性食物。 2、不吃或少吃的食物：羊肉、狗肉、虾仁、荔枝、桂圆、核桃、韭菜、辣椒、花椒、茴香、桂皮、五香粉、葱、姜、蒜、瓜子等性温燥烈之品。 3、经常吃的食物：黄豆、绿豆、扁豆、山药、小米。豇豆、豌豆、大米、糙米、江米、玉米、黑米、大黄米、高粱米、燕麦、荞麦、小麦胚芽、芡实、苡仁、黑白芝麻莲子、百合、山楂、大枣。 五、阴虚体质可以这样调 1、莲子百合煲瘦肉（清心润肺、益气安神） 莲子20克、百合20克、猪瘦肉300-500克，切片加水同煲，肉熟烂后用盐调味食用。日一次。 气虚体质的判定 和 如何吃养补调防治 一、气虚体质的判定 气虚是元气不足，以疲乏、气短、自汗、语音低弱懒言，精神不振，舌淡红有齿痕为主要特征。一般形体上表现肌肉松软不实，性格多内向，不喜欢冒险，大多不耐受风、寒、湿邪。 二、气虚体质需要重点预防的疾病 气虚体质的人主要是气力不足，补气的最好办法是多睡觉，不熬夜。最好是日落