营养师技能提高培训(二)课件.pptVIP

第二篇食物的“四性”五味”归经 大自然提供给我们人类的食物非常全面具体。有各种谷类、豆类，蔬菜、水果家禽、鱼、肉、蛋、奶类等等。这些食物又有各自不同的自然属性，具体分为：寒、凉、温、热、平五种属性。 一、食物的“四性” 是指食物具有的寒、凉、温、热的四种“性情”，即所谓“四性”。中医认为：四性调“四人”，这四种不同“性情”的食物进入人体内会产生寒、凉、温、热的不同作用。而人的体质也有寒、热、虚、实之分。所以，不同性质的食物适合不同体质的人群。认识了食物的“性情”，就找到了食物养生保健的金钥匙。其实，介于四者之间一种，既不温不热又不寒不凉，属于“平性”，这种“性情”的食物比较温和，任何体质的人群都可以使用。 1、平性食物 （1）功效：中医认为，平性食物具有开胃健脾、补虚强壮的作用。 （2）平性食物有：黄豆、粳米、杏仁、芝麻、枸杞子、茯苓、无花果、玉米土豆、洋葱、南瓜子、黄花菜、香菇、香椿、圆白菜、大头菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑豆、赤小豆、黄豆、蚕豆、粳米、花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、莲子、李子、葡萄、银耳、黑木耳、黄鱼、海蜇、泥鳅、鲳鱼青鱼、鲤鱼、猪肺、猪腰、猪蹄、猪心、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鹌鹑、蜂蜜、芡实、牛肉、牛奶等， （3）适应人群：适合虚性体质人群食用。 （4）虚性体质特征：食欲不振、脸色苍白萎黄、气喘急促、头晕不振，经常头晕眼花、失眠健忘，容易口渴、喜喝冷饮，形体消瘦、经常盗汗、手足心发热、冒汗、常有便秘、小便黄而舌质红。 （5）调养秘笈：虚性体质人群宜食平性五谷，可帮助平衡体内寒热 2、温性食物 （1）功效：中医认为，温性食物是指热量密度比较高，糖分也比较高的食物，这样的食物吃下去身体能量会增加，也容易上火，因此夏季要尽量少吃。 （2）温性食物有：姜、葱、蒜、韭菜、小茴香、刀豆、芥菜、香菜、油菜籽、南瓜、木瓜、糯米、酒、醋、杏仁、桂圆、桃、樱桃、乌梅、石榴、荔枝、栗子、红枣、核桃仁、鳝鱼、淡菜、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、羊肉、羊乳、猪肝、猪皮、火腿、鹅蛋、佛手赤小豆、高粱等。 （3）适应人群：这些食物适合寒性体质。 （4）寒性体质特征：畏寒怕冷、手脚经常冰凉、易伤风感冒；喜欢热食和热饮料，脸色、嘴唇比较苍白，舌头呈淡红色，精神萎靡不振，说话、动作有气无力，月经常迟来，天数增多，多血块。 （5）调养秘笈：寒性体质的人宜多食温、热性五谷，因为温热五谷可以温暖身体，活化身体机能，促进身体血液循环，改善气色。 3、凉性食物 （1）功效： 中医认为，凉性食物可以降火气，有减轻热证的作用。夏季可以经常食用，其他季节要配合温热性食物来吃。 （2）凉性食物有：绿豆、薏米、小米、百合、小麦、大麦、茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、芹菜、豆腐、苹果、莉、橙子、西瓜皮、芒果、橘子、菱角、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦、菠菜等。 （3）适应人群：这些食物适合热性体质人群。 （4）热性体质特征：经常口干、口臭、口腔溃疡；喜欢喝冷饮或吃冰镇类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象，尿少而黄；容易烦躁不安，易失眠、脾气坏；女性经期提早，分泌物味浓或有异味。 （5）调养秘笈：热性体质的人宜多食寒凉五谷，帮助降火气。 4、寒性食物 （1）功效： 中医认为，寒性食物可以清热解暑、消除热证。 （2）寒性食物有：马齿笕、蒲公英、淡豆鼓、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、盐、甘蔗、西红柿、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海带、海藻、陈皮、竹笋、西瓜、甜瓜、慈姑、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚子、冬瓜、黄瓜、田螺等。 （3）适应人群：这些食物适合实性体质人群。 （4）实性体质特征：身体强壮，声音洪亮，精神饱满，中气十足；有时口臭口干、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热，不喜欢突然的变化。 （5）调养秘笈：：寒凉性的五谷具有清凉作用，并能促进新陈代谢，可有效延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，实性体质人群可以食用寒凉五谷调理身体。 5、热性食物 （1）功效：可以抵御寒冷，温中热虚，消除或减轻寒症。 （2）热性食物有：花椒、辣椒、肉桂、鲟鱼。 （3）适应人群：阳虚体质和寒凉体质的人群。 二、食物的“五味” “五味”就是指食物中辛、甘、酸、苦、咸五种味道。实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡味归入甘味，把涩味归入咸味。中医认为：“五味”润五脏，“五味”都有各自对应的脏器和功效，“四性”、“五味”是几千年来祖国食疗医学的智慧结晶，掌握了五谷杂粮的“四性”、“五味”，人们就可以根据不同的体质，科学合理的选择食物，实现通过饮食达到养生保健的愿望。 1、甘味食物 （1）功效：有滋养、补虚、止痛的功效和调和脾胃系统的作用。 （2）对应器官：为脾。但食用过多会导致发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜过多食用。 （3）代