营养师考试：基础知识课件.ppt

基础知识 复习题 （一）单项选择题职业道德 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是 ? 。 A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ A．是营养师事业健康发展的巨大动力 ? B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是 理论知识 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ? 。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是 ? 。 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米???D．山药 二 多选题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用? D、儿童生长发育 E、体力活动 2、尼克酸缺乏的典型症状有 （ ） A、暗适应能力下降 B、皮肤炎 C、神经炎 D、腹泻 E、痴呆 3、孕妇常见的营养缺乏病有：（ ） A．坏血病 B．营养性贫血 C．骨质软化症 D．癞皮病 E．营养不良性水肿 247.维生素D3在人体内存在的活性形式是（ ）。 A. 25-（OH）D3 B. 1，25-（OH）2D3 C. 1-（OH）D3 D. 24，25-（OH）2D3 248.易在体内蓄积的维生素是（ ）。A.VC B.VB1 C.VA D.VB6 249.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 250．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 251．婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 252．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ） A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 253.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 254. 具有激素性质的维生素是 A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 255.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 256.克汀病与（ ）缺乏有关。 A 锌 B：碘 C：硒 D：铜 257.下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？（ ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 258. 膳食纤维对于下列哪种疾病的营养治疗所禁忌 （ ） A：糖尿病 B：高脂血症 C：无力性便秘 D：急性胃炎?? 259.鱼类在冻结保藏过程中发生的主要变化为 ）。 A. 蛋白质变性 B. 矿物质流失 C. 碳水化合物被破坏 D. 脂肪酸败 260.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 261.肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ） A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状 262.腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ） A、VA B、VB1 C、VC D、VD 263.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 264．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 成份分解而致。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素 265. 限制氨基酸是指 A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 ??C.氨基酸分较高的必需氨基酸?? D.氨基酸分较低的必需氨基酸 266、下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ） A．能促进食欲及增加饱腹感 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供4kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 267.?副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类 268.青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总热能的（ ）为宜。 A. 20%～30% B. 50%～60%　　C. 55%～65% D. 60%～70% 269.为保证学龄前儿童碘的摄入水平，除使用碘强化食盐外，还建议每