谷物之母——奎奴亚.ppt

谷物之母——奎奴亚藜Quinoa ??? 奎奴亚藜【Quinoa】，是一种产于北美洲的高蛋白谷物，曾经是印加人（Incas，秘鲁土著）和阿兹特克人（Aztecs，墨西哥土著）的主食。 奎奴亚藜的种植已经有5000年的历史，且很长时间以来一直被誉为高海拔地区工作者的力量之源。人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的蛋白质。 奎奴亚藜仅仅生长于海拔2700到4000米，年降雨量5厘米的安第斯地区。奎奴亚藜被印加人视为神的作物，用于各类宗教活动，包括投入金泉中献给太阳神INTI。 每年，印加的国王用金色的铲子种下第一粒奎奴亚藜。 最佳蛋白质食物奎奴亚藜 最适合食用的蛋白质食物不一定是那些蛋白质含量最高的食物。因为我们还要考虑到该种食物中其他营养物质的含量。例如，一块羊排中，蛋白质提供的热量占25％，其余的75％来自脂肪，且多数是饱和脂肪。而在大豆中，蛋白质提供总热量的?1／2，因此它事实上是一种优于羊肉的蛋白质(蛋白质食品)食物来源，但是它真正的价值在于其余的热量都来自对身体有益的合成碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。 奎奴亚藜很长时间以来一直被誉为高海拔地区工作者的力量之源。 人们将其称为“谷物之母”，因为它具有持续提供能量的特性，它所含有的蛋白质质量要优于肉类之中含有的蛋白质。 尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，它其实是一种子。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于种子。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。奎仅亚藜的脂肪含量很低：它所含有的油脂大部分是多不饱和脂肪，可以提供必需脂肪酸。 奎奴亚藜的口感劲道，有嚼头，吃的时候可以抑制饱中枢，减少食物量的摄入，容易有饱腹的感觉。由于奎奴亚藜谷物的外壳和胚芽保留完好，纤维含量高，因此它能使血糖稳定并抑制饥饿。Quinoa也比较适合作为糖尿病的人的主食，因为他们不适宜吃简单的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就会很高，但像quinoa这样的有很多纤维的粗粮，代谢时间比较长，就比较不会突然升高血糖。 很多健康食品商店都出售奎奴亚藜，并将其用做稻米的替代品。 烹制时，将奎奴亚藜和水按1：2的比例配制，然后煮15分钟就可以食用了。 联合国粮食与农业组织（FAO）检验发现，奎奴亚藜的营养成分与全脂奶粉极为接近。 1989年，美国科学研究院出版的文章“印加消失的谷物”中，称赞奎奴亚藜为营养均衡的完美的食品。 美国国家航空航天局作出结论说，奎奴亚藜是一种完全天然的营养源，并将它作为一种用于较长时间太空飞行的食物来源。 * * *