11公共营养师技能第三章：营养咨询和教育学案.ppt

第三章 营养咨询和教育 在营养指导上可以将各类食物分为五大 类，同类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点。第一类：谷、薯类主要提供碳水化合物、B族维生素、蛋白质和膳食纤维；第二类：蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、维生素C和矿物质、胡萝卜素。第三类：畜禽肉、水产类主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族。胆固醇含量除水产类外较高。第四类：奶、蛋类主要提供钙、优质蛋白、维生素B、D。第五类：油脂主要提供脂肪、维生素E，其中动物性脂肪含饱和脂肪酸较多。（139） 黄曲霉毒素中毒 污染物：摄入受黄曲霉毒素污染的玉米、花生等及其制品。在高温高湿条件下，家庭储藏食物中容易感染黄曲霉毒素而中毒。症状：无传染性、有明显地方性和季节性，中毒表现：急性中毒可致人死亡。 慢性中毒 、致畸、致癌、致突变。 39．标准量床或量板用于年龄在( )的婴幼儿体格发育测量指标的测定。 (A)6月以下 (B)l岁以 (C)2岁以下 (D)3岁以下 40．纵向测量指标主要与( )的生长有关。 (A)骨骼 (B)牙齿 （ C）头颅 (D)心脏 41．使用皮褶厚度计的正确方法是( )。 (A)使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 (B)皮褶计的压力标准为10g／cm2。 (C)在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 (D)测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 42．尿中卟啉测定的特殊保存剂为( ) (A)甲苯 (B) 碳酸钠 ( C)氯仿 （D）浓盐酸 43．适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为( )。 (A)冷藏保存 (B)冷冻保存 （C）培养基保存( D)固定保存 60·儿童按“年龄的身高”低于参考标准身高中位数减2个标准差，为（）。 (A)轻度发育迟缓(B) 中度发育迟缓( C)重度发育迟缓(D) 发育正常 67、纵向测量指标主要用来反映( )的影响 （A）疾病 (B)近期营养 (c)长期营养(D)经济状况 (E)不良环境因素 68、粪便用于营养学研究的意义在于（） (A)用于测定人体蛋白质的需要量 (B)用于评价蛋白质的营养价值 (C)用于研究人体矿物质需要量 (D)用于检测体内矿物质随粪便排泄情况 （E）用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。 案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月以来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请同答如下问题：(请注意：不定项选择，错选、少选、多选均不得分) (1)如果你是公共营养师，需要做( )工作。 A、测量身长 B、测量体重 C、询问喂养情况 D、测量其他指标 (2)在测量婴儿身长时应注意( )。 A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线 B、防止出现身体扭曲 C、不能用手扶婴幼儿 D、设法扣除衣物重量 (3)如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。 A、减差法 B、扣除衣物法 C、直接称重法 D、间接测重法 (4)婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。 A、kg、小数点后两位 B、g、小数点后两位 C、g、小数点后一位 D、kg、小数点后一位 (5)婴幼儿头部测量软尺零点应固定在被测婴幼儿( ) A、枕骨粗隆 B、左侧眉弓上缘 C、石侧眉弓上缘 D、右侧眉弓下缘 ( 6)婴幼儿胸围测量软尺零点应同定在被测婴幼儿( ) A、后背两肩胛骨下角下缘 B、胸前右侧乳头下缘 C、后背两肩胛下角上缘 D、胸前左侧乳头下缘 (7)测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应( )。 A、轻轻接触皮肤 B、与皮肤接触稍紧些 C、紧贴皮肤 D、与皮肤接触松弛一些 案例描述：2001年4月12日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1 176名学生中，有473人在课间饮用了由莱牛奶公司生产的批号消毒牛奶或橘味牛奶(以下称牛奶饮料)，于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2小时，最长11.5小时，潜伏期中位数为3.5小时。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达十次，部分病人有腹痛，仅有2人有轻度腹泻，不发烧或有低烧，经对症治疗，病情迅速得到好转，所有病