店件规店纪.doc

店规店纪 1、迟到一分钟扣2分，10分钟以上至30分钟每分钟3分，20分钟上含30分钟矿工半天。 2、旷工一天扣除3天基本工资，连续3天旷工按自动离职，不支付剩余工资。 3、病假需持正规医院病历，当面请假方可有效，电话请假无效并按旷工处理。 4、事假需提前一天持假条，由主管领导批准后方可有效，电话请假，并按旷工处理。 5、脱岗、早退按迟到处理。 6、离职、如员工因事需离积，提前一个月书面辞职报告，由人事部补足岗位后方可离职，否则按自动离职处理， 不支付剩余工资。 7、上下班不使用指定的员工通道，扣20分。 8、仪表不整洁(留长发、指甲太长、手脏、站姿不规范，手插口袋，衣袖、裤脚上卷)扣10分。 9、脱离工作岗位或到其它部门闲荡(包括前厅、前厅包括后堂)扣10分。 10、工作时间接打电话．(经理级以上除外)扣10分。 11、故意损坏工装或把工装穿出店外(扣30分)，因公除外。 12、故意违反浪费员工餐扣50分。 13、工作时间听收音机、录音机、看电视、书报、杂志、 玩手机扣20分。 14、上班做与工作无关的私事，扣10分。 15、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友进入酒店会客，扣20分。 16、工作时间使用客用坐椅休息或客用卫生间，扣10 分。 17、偷窃酒店或他人财物一律开除，并不支付剩余工资， 情节严重移交司法机关。 18、在酒店打架斗殴无论对错双方当事人一律开除，并 不结算剩余工资。情节严重者移交司法机关。 19、工作期间和同事吵架无论双方对错一律罚款200元，并除名，支付剩余工资。 20、在公共场所或客人能看见听见的地方大声喧哗做不雅的习惯动作(如抠鼻、剔牙、打哈欠、挖耳、抓痒)等不文明动作，扣20分。 21、在公共场所或酒店其它地方聚众讨论个人他人或客 人扣50分。 22、对客人和同事不礼貌(包括无问候声)扣5分。 23、因粗心大意损坏酒店财产(原价赔偿)故意损坏加 倍处罚，并除名。 24、隐瞒事故，谎报险情者，扣100分。 25、拒绝保安检查包，手提袋或出入证，扣20分。 26、不认真执行或拒绝管理人员的指示，不按时完成任务扣50分。 27、上班打瞌睡，下班在前厅或包厢不离店扣30分。 28、上班时间在店喝酒，抽烟者扣50分(抽烟应在指定地点或吸烟区)。 29、未经同意私自调班，包括公休，扣20分。 30、故意诽谤，调戏、欺侮他人，扣50分。 说明：以上店规前厅后堂通用。 厨房规章制度 1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指令，认真完成厨师长下达的各项任务，不得顶撞，违者50分，严重者除名。 2、仪表不规范不得上岗，否则一次扣10分。 3、各部门申购单漏报自行采购，费用由责任人承担。 4、各部门原材料必须先进先出，包括冻货，如出现变 质由责任人原价承担。 5、不按标准标准验收原材料，包括数量不足由责任人 承担。 6、卫生不达标，一处扣5分(铁见本色，瓷见光)手布干净整洁。 7、所有容器无污渍、油渍、水渍、干净整洁，一个扣5分(如保鲜盒、菜筐、包括其它用品) 8、冰箱、冰柜生熟分开，成品与半成品分开(包括凉菜间)一次扣20分。 9、故意浪费原材料，除原料十倍罚款。 10、偷吃、偷拿原材料重罚200元，情节严重者除名(荷台除外、指尝菜)。 11、物品用具不按规范指定标准乱堆乱放，扣10分。 12、冰柜、冰箱干净整洁、无污渍、油渍、血渍、半成品下班以后必须打上保鲜膜，且冰柜处有明显标识。否则责任人一次扣20分。 13、下水道保持随时畅通无垃圾：不能随地乱丢垃圾及原材料一次扣20分。 14、垃圾桶里外干净明亮，且带盖套上垃圾袋一次扣20分。 15、荷台随时保持干净、整洁、餐具无水渍、无破损一次扣10分。 16、下班以后荷台、灶台、烟道必须是干净明亮，一次20分。 17、炒锅师傅下灶之前必须关闭水、电、气、油否则一次50分。 18、炒锅师傅上班期间除加工每天所用出品以外，协作其它部门，完成餐前准备工作，不得扎堆，闲荡。20分。 19、后厨任何人不得在工作区域抽烟，违者重罚200分。 20、如菜品出现异物，第一责任人承担40％，第二责任人承担30％，第三责任人20％，第四责任人10％。如出现变质同上。(指菜品上桌以后)。 2l、洗碗间必须做到一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁、餐品不能出现油污，一次10分。 22、自损餐具必须上报，包括前厅，否则以一赔十。 23、每周大扫除一次(包括房顶、地面、门窗、墙面、各处死角卫生必须是全员参加，包括炒锅师傅)20分。 24、荷台每天下班以后负责收检小料，调料必须加盖，一次20分。 注：以上未尽条例以厨师长口头下达为准。 制度面前人人平等，违者绝不姑息。 毅涛源（暂行）管理制度 内部资料 毅涛源餐饮集团 二O一二