上海言怡餐饮管理有限公司.docx

PAGE \* MERGEFORMAT 0 PAGE \* MERGEFORMAT 0 公司 食堂承包经营管理可行性报告 上海言怡餐饮管理有限公司 制定 PAGE \* MERGEFORMAT 29 PAGE \* MERGEFORMAT 29 目录 前言02 企业基本情况简介03 组织架构及人员配置管理流程05 可行性报告07 伙食管理经营运作流程14 食材验收及贮存管理17 食堂安全卫生管理19 服务质量承诺22 结语23 附件（资质证明、各种检验检疫报告等）  一、前言 公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于 公司餐厅承管的可行性报告。 二 企业基本情况 1、简介 上海言怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！ 2、基本资料 名称：上海言怡餐饮管理有限公司 国别：中国 成立和注册时间：2011年12月6日 注册地址： 上海市松江区车墩镇莘莘路32号800 注册资金：壹仟万元人民币 业务类型：餐饮企业管理 法定代表人姓名：胡小华 联系人：胡小华 联系电话传真：021三 组织架构及管理流程 公司领导的管理流程图 总经理 总经理 市场营销采购物流部 市场营销 采购物流部 企划部 财务部 技术人力资源部 培训部 厨具餐具设备部 食堂现场管理部 副总经理 副总经理 ↓ ↓ 食堂主管 食堂主管 ↓ 食品监督员 食品监督员 食品营养师 厨师长 服务员领班 食堂其他从业人员 食堂其他从业人员 B、食堂从业人员管理培训考核流程图 新员工 新员工 ↓职前培训 职前培训 体检 体检 ↓ 业务知识 业务知识 礼仪培训 技术培训 素质教育 ↓ 考核 考核 ↓ 合 合 格 上 岗 定期检查 定期检查 在职考核 在职培训 ↓ 四 可行性报告 人力资源配置及职责 职位 主要职责 餐厅主管 代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。 与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。 客户投诉的处理以及改善方案的执行落实 现场卫生及服务事项的督导人员管理。 厨师长 带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应， 督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴 依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核 繁忙时段顶个厨师作用 厨师 确保合理使用原料，节约能源降低成本 积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种 帮厨 负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作， 负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作 准备每天所用的酱料、汤类和汁类 与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。 货检员 对每日购入的食材质量、数量的验收把关 代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核 食管员 所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作 做好食材的申购统计及成本预算 月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录 厨工 生鲜食材的清洗及初加工 开餐时的分售服务 厨房及餐具卫生的清洗与维护 餐具的回收与清洗消毒 2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种） 序号 干点类 湿点、粥类 面食、高汤类 1 什锦花卷萝卜丝肉包 绿豆酥饼 淡豆浆 红烧大排面 猪骨高汤 2 双色花卷 菌菇肉丝包 花生酥饼 咸豆浆 红烧小排面 海鲜高汤 3 葱花卷 香菇肉包萝卜丝饼 稠豆浆 冬菇小排面 全素高汤 4 吉士馒头 蛋黄包 黄桥烧饼 双味豆浆 红烧肋排面 鸡骨高汤 5 菠菜馒头 蛋黄肉包 豆沙酥卷 花生仁汤 香酥大排面 牛股高汤 6 双色馒头 虾仁鲜肉包 椰丝酥饼 胡辣汤 红烧大肠面 羊骨高汤 7 香芋馒头 海鲜菌菇包 脆皮酥 白粥 红烧狮子头面 卤水高汤 8 香米馒头 素菌包