浙江省干式点心卫生许可条件.docVIP

浙江省干式点心卫生许可条件 1适用范围 本条件适用于有固定加工场所，现场制作，不使用餐具（不包括一次性餐饮具）且加工制售面积为10平方米以上的各类点心制作经营者，如现场制售的糕团、大饼、油条、包子等。 2选址 加工制售场所不得设在易受到污染的区域，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3.工艺布局 3.1加工制售面积应与加工品种及数量相适应。 3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的点心制作、蒸煮、销售等场所。 3.3在合理位置设置更衣、食品储存区域。 4.卫生设施 4.1地面、墙壁与顶面卫生要求 4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝。 4.1.2食品处理区地面应易于清洗、耐磨防滑。 4.1.3食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 4.2设备与工用具 4.2.1冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 4.2.2食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。 4.3主要功能区域的卫生要求 点心制作、蒸煮、销售应有相对独立区域；有相应的操作台和工用具；应使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有有效的排油烟设施；有工用具清洗和低位水池（用于其他用品的清洗）各一个；设置可以密闭的垃圾存放容器；有专用销售工具和销售工具消毒设施；销售间/区内应有空气消毒设施。 4.4库房卫生要求 有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。 4.5更衣设施：设置与从业人员相适应的更衣柜。 4.6防尘防鼠防虫害设施 4.6.1食品处理区与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。 4.6.2排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。 4.7加工用水卫生要求 加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。 4.8其他卫生设施和要求 4.8.1加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。 4.8.2食品处理区内应有良好的通风设施。 5个人卫生与健康要求 5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 5.2食品从业人员每人应有浅色工作服装。 6卫生管理组织与制度 6.1应配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 6.2规章制度：建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度等。 7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。浙江省干式点心卫生许可审查评分表 被检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查 项目 分 值 审查内容和评分方法 得分 扣分说明 选址 * 周围无危及产品卫生的污染源 * 直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 工艺布局 10 加工制售场所面积应≥10平方米 6 食品处理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局 卫 生 设 施 地面、墙面与顶面 5 应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设 5 潮湿食品处理场所的地面应不积水，排水畅通 8 食品处理区铺设2m以上的墙裙 设备及工用具 4 食品加工用工用具应符合食品卫生要求 功能区域卫生要求 5 点心制作、蒸煮、销售应有相对独立区域 5 使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有相应的排烟、排气装置 5 有相应的操作台和工用 3 有专用销售工具 5 有工用具清洗和低位水池 8 有相应数量的低温保存设施 3 设置可以密闭的垃圾存放容器 库房 5 配备物品存放架 更衣设施 3 配备相应的更衣柜 防尘防鼠防虫害设施 5 设置有效的防尘防鼠防虫害设施（每缺一处扣1分） 加工用水 * 应符合GB5749规定 其他卫生要求 3 食品处理区应有良好的采光通风条件 个人卫生与健康要求 * 从业人员均应持有健康检查合格证明和卫生知识培训证明 3 食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服 卫生管理与制度 3 有食品卫生管理员 6 制订原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等 5 各卫生制度应上墙明示 监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日 审查说明：1、审查内容和评分方法中有一项/处不合格则不得分，有特别说明的除外； 2、*表示关键项，如果有一项不符合要求，则不予许可； 3、有合理缺项，分值需标化。标化公式