第七章膳食结构中的不安全因素分解.ppt

膳食结构中的不安全因素 第一节 人体正常膳食结构 第二节 与膳食不平衡有关的疾病 二、营养素摄入不平衡引发的疾病 第三节 营养素间的协同与禁忌 * 七大营养素： 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、膳食纤维? 1、满足身体的各种营养需要 2、对人体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度 一、人体合理膳食的原则 二、人体对营养素的正常需要量 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes, DRIs) 推荐的每日膳食营养摄入量 (recommended dietary allowance,RDA) 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物 三、我国的膳食指南 世界四大营养缺乏病是什么？ 1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症 一、营养缺乏疾病 由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。 1、蛋白质热能营养不良 对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足） 对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）； （1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小 （2）新生儿甲状腺机能低下 （3）甲状腺肿 （4）甲状腺癌 2、碘缺乏 全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面： 3、铁缺乏 （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调 等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血 铁缺乏主要有以下表现： （1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长 4、维生素缺乏 （1）脂肪 （2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明显的上升趋势 缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化或不成熟的状态， 同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发生创造了机会。 （3）维生素C缺乏 如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时它还是 某些致癌物的解毒物质。 （一）、肿瘤 1、促进肿瘤发生的营养因素 （4）热能过高 体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌的机会比正常人大大增加。 （5）维生素B2 在动物实验中已经得到证实。 （6）缺碘 与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。 （7）其它因素 如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。 低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生素A、C、E 2、抑制肿瘤发生的营养因素 （1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。 （2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变的功能。此外还有抗氧 化作用。 （3）维生素C：可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。 （4）维生素E：具有较强的抗氧化功能，可与体内过氧化物反 应，从而达到抑制肿瘤的目的。 （5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。 3、有助于预防肿瘤的膳食 1、与之有关的营养因素 （1）胆固醇 （2）脂肪 （3）糖类物质 （4）维生素 （二）动脉粥样硬化 （1）严格控制膳食中胆固醇的含量 国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另 外应该严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物 性食品。 （2）降低饱和脂肪酸的摄入 （3）控制膳食脂肪总量 （4）避免过多摄入单糖或双糖 （5）不要饮酒 2、控制措施 （1）营养过剩 （2）膳食结构不合理、不平衡 （3）缺乏必要的营养元素 （三）肥胖症 1、导致肥胖的因素 （1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入量，热源应当多用淀 粉类食物 （2）不要随便增加餐次，不要吃零食 （3）增加一定的运动量或劳动量 （4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类 （5）适当提高蛋白质的供应量 总结起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖