台湾流行“吃醋”，因为徐兰香.docVIP

台湾流行“吃醋”，因为徐兰香 　　徐兰香，年龄50+，台湾人。 　　打碗花农场创办者。 　　吃货事迹： 　　拒绝超市食物，一切自力更生。 　　用梅子酿醋，用李子酿醋，用橘子酿醋，甚至用辣椒和松针酿醋。 　　她的醋一瓶售价数百元，除了是上好的调味品， 　　还被许多女明星外用护肤。 　　吃货语录： 　　我们平常都不出来吃饭的，外面的食物不干净， 　　外面的食物有毒。 　　兰香姐要是知道自己被放在一个“极品吃货”专题里，保不准会气到跳脚，我只敢把这名头偷偷冠在她的头上。 　　她每天吃得极简单，而且很少在外面饮食。那晚她跟老苏哥到台东火车站接我跟朋友，晚饭时间赶不及回都兰山上的住所，很勉强在路上选了一家还算相熟的餐厅吃个便餐。都是家常菜色，我和朋友已觉得十分鲜美，兰香姐却撇撇嘴说：我们平常都不出来吃饭的，外面的食物不干净，外面的食物有毒。搞到我和朋友不敢多作声，不知该怎么回应。 　　对兰香姐来说，远离工业污染，靠着自然力量生发出的食材，根据天地法则加工烹饪的食物，才是正确的。这是她来到台湾工业最少的台东，在原住民的神山都兰开垦农场的原因。而且她顶顶看不起追求小情调的青年到都兰享受乡村生活，炫耀艺术格调。那几年，因为马英九夫人周美青背过“都兰国小”的书包，搞到这个包包全台流行。我不过半开玩笑提及一句，就被兰香姐狠狠呵斥。以我的理解，兰香姐认为他们不够真，不是真的爱土地。 　　兰香姐五十多岁年纪，个头不高，戴一副旧眼镜，短发，身材壮实，圆脸庞，笑起来便看不到眼睛，是台湾客家妇女常见的类型，有一副爽朗又火爆的脾气。相比之下，她的老伴老苏哥就温和沉默得多。老苏哥驾车，我们在黑夜里开上都兰山，兰香姐指着右面黑漆漆的大海说，政府把地卖给开放商，开发商赶走了那里的原住民，要建度假酒店，破坏文化，破坏生态，现在她和一拨朋友天天搞抗议，搞到这个项目停止，一条白横幅，一座烂尾楼，两边的交战还在继续。她正和朋友策划新行动，“要流血”，我心里一吓。 女斗士转身酿醋 　　没错，兰香姐是台湾的社运先锋。后来我听朋友说，她是台湾第一代对抗资本压迫的工运分子，后来深度介入环保运动。曾经率众抗议抽干地下水的高速公路，污染土地的农药厂，非法占地并造成环境危害的高尔夫球场…… 　　兰香姐的环保理念不是中产阶级理性思考的结果，她出身农家、做过女工，在野地里长大，体味过最底层的生活，也因此对土地最有感情，她对自然的热爱是感性的，本能的，像女儿照拂母亲，又像母亲呵护孩童。我们到达她都兰半山的家中，一进门便看到“女英表帅”的牌匾，那是斗士峥嵘岁月的写照。 　　不过现在的兰香姐不是以女英雄的形象闻名的，晓得她的人都是因为她的醋。 　　我们坐在她的客房里，环室萧然，异常朴素，等她拿出瓶瓶罐罐，如同化学实验一样进行各种搭配演练：取10毫升梅子醋，兑上八到十倍的水，饮下，酸，本质却是碱性，驱走身体里的污秽；醋精，亦可外用，她拉过我一只手，在小臂上涂一点，过一会儿果然那片皮肤见白皙；炼梅，几十公斤凝炼成极粘稠的一小瓶，不需多用，取一根牙签剜出一点，含在嘴里不咽下，她从你的反应里做诊断，说酸说苦说辣，各对应什么症候。 　　兰香姐说那时候环保事业走到尽头，她瘦到37公斤，孤独战斗到近乎众叛亲离，回头反思，认为有了经济基础，才能更好经营环保事业，是资金的来源，也是说服旁人的动力。她最擅长也最敬爱农业，机缘巧合，她接手了亲戚的高粱酒作坊，开始接触酿造产业，由酿酒掌握了发酵原理，开始复原童年记忆里阿婆的米醋。她曾经用掉了2000多公斤大米进行试验，终获成功。有一则关于兰香姐早年的故事，说当年台湾口蹄疫肆虐，农场一旦发现病畜，政府就会全部扑杀掩埋，令农场主损失惨重。兰香姐知道米醋的药用养生效力，便将米醋运到朋友的农场给牲畜喝，结果牲畜没有一个生病。 　　从米醋开始，兰香姐不断研发新的产品。对土地有感情的人，对食物也格外有灵感，她用梅子酿醋，用李子酿醋，用柳丁（橘子）酿醋，甚至用辣椒和松针酿醋。 　　她把酿造叫做白色农业，因为依靠的是白色的菌种。绿色农业跟土地打交道，蓝色农业跟大海打交道。在都兰的农场里，她召唤蚯蚓、杂草、蜂蜜、甲虫和各种微生物，从野桐和白匏等植物里取菌，用大陶坛装好自家耕种的糙米或其他蔬果，静置野外一年才会开瓮。这样酿造的醋，尽管符合一般所说的有机原则，兰香姐却不愿冠有机的名头，“我们不说有机，说循环农业”。因为“有机”已经成为一门生意，一套商业规则。 　　土地与食物是不骗人的，在酿造过程里，污染过的水会令整缸食物臭掉，而都兰山的环境却会出产滋味鲜美的好醋。从使用者那里渐渐传来其他反馈：除了做上好的调味品，许多女明星还把她的醋外用护肤。总之产自乡野的健康食物正好针对深重污染的都市机体，内服外用皆有效果。在台湾的饮食产业中“吃醋”已