2.2 生命活的主要承担者-蛋白质(林帆 _终).ppt

蛋白质相对分子质量的计算，有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的减少，如形成二硫键 —S—S— —SH HS— 形成一个二硫键，失去两个H,总相对分子质量减少2 免疫球蛋白A的结构示意图如图，其中-s-s-表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该A由m个氨基酸构成，则形成该A时，相对分子质量将减少 （ ） -s-s- -s-s - -s-s- A、（m-4)x18-6 B、(m+1)x18 C 、(m+2)x18 D、(m-4)x18+6 D 图2-6 某种胰岛素空间结构示意图 扑克牌玩蛋白质 以数字相同的扑克牌代表同种氨基酸，以粉笔画的“—”表示肽键 ，排列肽链（2~10肽） 1、随意排列出一个五肽 2、以同种的扑克牌来随意排列一个肽链 3、以几种种类的扑克牌，每种相同个数，来排出肽链 4、相同的肽链，排出不同的结构 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 与生活联系 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，发现絮状物消失。 ——该过程中蛋白质结构没有变化 鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复成原来的状态。 在一些理化因素（高温、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等)的影响下，蛋白质分子的空间结构被破坏或改变，会变得伸展、松散，不能再恢复原有的结构状态，称为蛋白质变性。（注：肽键结构没有被破坏） （1）为什么加酶的洗衣服不宜用开水溶解？ （2）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？ （3）人体中的胰岛素的含量过低，会导致相应病症，治疗方法只能注射胰岛素，而不能口服，这是为什么？ 酶的成分是蛋白质，遇开水后失活。 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容 消化易被蛋白酶水解。 胰岛素是蛋白质，口服会使胰岛素在肠道内被分解，就失去效用了。 ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? ，基本单位是____________. （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 氨基酸 1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、49 3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036 Thank You! * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * * * * 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 化合物 质量分数% 水 占 8 5 ~ 90 无机盐 占 1 ~ 1.5 蛋白质 占 7 ~ 10 脂质 占 1 ~ 2 糖类和核酸 占 1 ~ 1.5 鲜重：7~10% 干重：50%以上 蛋白质的含量 蛋白质的相对分子质量： 很大，几千—100万以上 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C30