2.2.1 生活动的主要承担者-蛋白质(第1课时)(亮相课).ppt

世界吉尼斯纪录指甲均长60cm，张家辉 富含蛋白质的食品 2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质(第1课时) 一个结构通式(P21) 二个结构特点(P21) 三个数量关系(P22) 四大原因(P23) 五大功能(P23) 结构蛋白：羽毛、头发、指甲、蛛丝、肌肉 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 胰岛素胰高血糖素 抗体（免疫球蛋白） 蛋白质的五大功能 构成细胞和生物体，e.g.结构蛋白 催化作用，e.g.胃蛋白酶 运输载体，e.g.血红蛋白 免疫功能，e.g.抗体 调节生命活动，e.g.胰岛素，胰高血糖素 谐音法：狗催运面条 2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 一个结构通式(P21) 二个结构特点(P21) 三个数量关系(P22) 四大原因(P23) 五大功能(P23) 1.圈出教材P20下列中氨基酸中的氨基和羧基。 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH3 CH3 CH 两大特点：a. 数量上：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)。 b. 结构上：氨基和羧基连在同一个碳原子上。 2.这些氨基酸结构上的有什么共同特点？ ——R基(random，随机的) 3.说出不同氨基酸在结构上的区别。 R基不同、氨基酸不同。 4.试着写出氨基酸的结构通式。 氨基酸分子结构通式 C H C OH O R 氨基 羧基 侧链基团 两大特点：a. 数量上：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)。 b. 结构上：氨基和羧基连在同一个碳原子上。 N H H R H2N CH COOH 5.请指出下列氨基酸分子中的氨基和羧基。 赖氨酸 天冬氨酸 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 6.以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 1.问题探讨：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 有8种必需氨基酸人体细胞不能合成，需要从外界获取 2.从氨基酸的种类方面说说不能挑食的原因。 挑食可能会导致缺乏某些必需氨基酸 3.谷类食物为什么可以和奶制品、肉类、豆类食物形成“黄金搭档”的关系？ 奶、肉、豆制品等食物中氨基酸种类比较齐全，能防止谷类食物缺乏赖氨酸等必需氨基酸 与生活的联系(P21) 定义 氨基酸的种类 非必需氨基酸：12种 必需氨基酸：成人8种；儿童9种，组氨酸 甲硫、缬、赖、异亮、苯丙、亮、色、苏氨酸 20种氨基酸 谐音法：甲携来一本亮色书 2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 一个结构通式(P21) 二个结构特点(P21) 三个数量关系(P22) 四大原因(P23) 五大功能(P23) C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ H2O C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合： 肽键： 二肽： 一个氨基酸分子的羧基(－COOH)和另一个氨基酸分子的 氨基(－NH2)相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 连接两个氨基酸分子的化学键(－NH－CO－) 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构(多肽链)。 世界吉尼斯纪录指甲均长60cm，张家辉