肉类水产必威体育精装版讲义.ppt

二、作用： 补益脾胃，滋补肝肾，补血益气。 古人称之为“ 血肉有情之品”， 应用中有“以骨补骨，以脏补脏”等指导原则。 血肉有情——即指人与动物等的血与肉之类的有情感之物。这些有情之品可以补助人的精、气、神三宝，填补人体之下元，达到调整阴阳、补益冲任之目的，临床应用效果较好。 使用注意： 1、热症（阴虚内热），表症未解者慎用。 2、羊肉窜虽香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接与炭火接触，羊油滴落在火上，燃烧成一种叫3．4—苯丙芘的化学物质，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公认是最强的致癌物）。 附： 羊肝：益气补肝明目，用于血虚目暗，视力减退。与枸杞子蒸食或作丸服。 羊乳：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阴不足，消渴口干等。 产量低于奶牛，羊奶的营养价值不低于牛奶。 狗 肉 甘 咸 温 脾 肾 胃 1、温补脾胃：温中和胃，散寒止痛，用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、胀满，饮食减少。如配小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜。 2、补肾助阳：用于肾阳不足之症，用于肾气不足所导致的腰膝酸软、遗尿、小便频数。配肉桂、干姜、八角等； 阴虚火旺者忌服，一般不宜春、夏。 使用注意： 1、阴虚内热者忌食（甘温燥烈，尤其是产仔后的母狗）。 2、春夏之季不宜食。 3、吃狗肉务必炖熟煮透，免致旋毛虫病。 4、食狗肉后易口干，可以米汤解之。  《本经逢原》“犬肉，下元虚冷，食之最易，但食后必发口燥，唯缀米汤以解之。 现代应用 1、耳聋：年老耳聋，腰痛； 2、阳痿：肢冷恶寒； 3、老慢支、哮喘； 鸡 肉 甘温脾胃 蛋白质高达19.3％，维生素A在鸡肉中含量非常丰富。 1、温中益气，补虚健脾：用于脾虚食少，泻痢、水肿、妇女带下、崩漏及虚劳赢瘦，病后虚弱等症。 2、补精填髓：用于产后诸虚，乳少等症。加入百合、粳米，或加山药、枸杞、白术），每周2～3次。 现代应用： 1、肺结核中、晚期：潮热不退、体瘦：乌鸡肉60克，冬虫夏草10克，淮山药30克，共煮汤食用。 2、体弱：产后虚损，乳汁不足，病后体弱，贫血、白血球减少症，吃鸡最宜，有利恢复健康， 3、预防感冒：鸡汤中含有丰富的氨基酸/维生素，能够增强抵抗力。同时，食用鸡汤有助保持呼吸道畅通，消灭呼吸道细菌病毒，起预防和加快康复的作用。 使用注意： 1、肝阳上亢者忌食。（动风、生痰、助火） 2、只喝鸡汤不食鸡肉不妥（试验表明，即使炖了长时间的鸡汤，鸡肉中所含的营养成分仍是大大超过鸡汤，故吃肉不如喝汤的说法不妥） 3、鸡屁股不能食（位于鸡肛门上方肥厚的肉块），因是淋巴最集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的大仓库，人若常吃可致病。 4、公鸡性热，偏燥，失眠/狂躁之人少食。  公鸡：性属阳，善补虚，用于青壮年男性患者为宜，但为发物，故长疮疡，皮肤瘙痒，过敏体质者不宜食用。 母鸡：性属阴，补精髓，用于老人、妇女、产后及体弱者。 乌鸡：入药滋补。如乌鸡白凤丸 蛋黄：滋阴润燥，养血息风：用于心烦不眠、热病痉厥、虚劳吐血等症。 （鸡子黄、甘平）  鸡内金：消食，止遗，化石：用于各种食积不化，结石，遗尿等证。（胃内膜，甘平）  鸡蛋：（鸡子）蛋类蛋白质中的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，生理价值较高，同时还含有丰富的维生素（C较多），是人类理想的营养库 但鸡蛋中含有大量胆固醇 每百克中含量高达1705毫克，是猪肝的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼 的21倍，牛奶的120倍。 鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而有利于脂类透过管壁，为组织利用，防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，使血脂大量减少 使用注意： 1、不能食用太多，每天1～2个即能满足需要。 2、不能食生鸡蛋，生鸡蛋的蛋清中含有称为抗生素蛋白和抗胰蛋白酶。 3、鸡蛋不要加热过度，会使蛋白质凝固、变硬、变韧、影响食欲及消化。 4、加工后的干制蛋黄，如鸡蛋糕，不宜多食，因含氧化过的胆固醇。 5、鸡蛋加工成咸蛋后，钙质明显增加，对缺钙者适宜。 6、经用海藻粉等强化饲料的喂养的鸡所生下的蛋，含碘量高25倍，称“高碘蛋”。。 鸭 肉 甘 咸 微寒 脾 胃 肺 肾 李时珍