果酒检验规程.doc

广西南宁绿悦食品有限公司 果酒检验规程 编 制：品管部 审 批：陈智理 2013-1-1发布 2013-1-10实施 广西南宁绿悦食品有限公司 目 录 一、进货检验规程 1．A类物资检验规程 1.1葡萄检验规程 1.2（食用）酒精检验规程 2．B类物资检验规程 2.1白砂糖检验规程 2.2柠檬酸检验规程 2.3亚硫酸检验规程 2.4食品添加剂检验规程 2.5硅藻土、皂土、活性炭检验规程 2.6酿酒酵母检验规程。 3．C类物资检验规程 3.1瓶子检验规程 3.2纸箱检验规程 3.3标签检验规程 3.4软木塞检验规程 3.5胶帽检验规程 3.6包装纸检验规程 3.7验证 二、过程检验规程 1山楂酒过程检验规程 2生产用水检验规程 3外观包装质量过程检验规程 三、最终检验规程 1山楂酒最终检验规程 2外观质量检验规程1．A类物资进货检验规程 1.1山楂果检验规程 1.1.1 送检： 1.1.1.1 首批送检： a 供应商的葡萄产地不同首次供货的，到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。 B 送检人持“采购单”到公司化验室送检。 1.1.1.2 批量送检： a 经首批检验合格后，供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。 b 葡萄果到达公司指定收购点后，在收购点待检区摆放整齐。 1.1.2 检验： 1.1.2.1 葡萄果质量等级标准： a) 特等品：葡萄成熟度100%、100%黑果，无青果，果梗少，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥150g/L,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。 b) 一等品：葡萄成熟度100%、95%以上黑果，5%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥146gL,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。 c) 二等品：葡萄成熟度100%、90%以上黑果，10%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥136g/L,含酸量＜27/L,出汁率≥55%。 d) 三等品。葡萄成熟度100%、80%以上黑果，20%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥130g/L,含酸量＜28g/L,出汁率≥50%。 1.1.2.2 检验方法： a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率详见《葡萄酒检验规程》。 b) 除a外用目测。 1.1.2.3 抽样数量： a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。 b) 目测全检。 1.1.3 葡萄果检验中的不合格品，按《不合格品控制程序》执行。 1.1.4 放行： 1.1.4.1 正常放行：检验员根据原料质量标准进行判定，合格后按质量等级分类摆放于待加工区。 1.1.4.2 紧急放行：因生产急需来不及检验理化指标时，可由生产部部长提出申请，由技术部部长批准，检验员取样后直接放行。待检验结果出来后，正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。 1.1.5 记录： 1.1.5.1 葡萄果检验完毕，按相应要求进行记录。 1.1.5.2 每日按产地、供应商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。 1.1.6 反馈： 1.1.6.1 葡萄果检验完毕，将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间，当班班长负责将葡萄果移至待加工区。若葡萄果不合格则现场拒绝收购，供应商自行处理，把不合格葡萄果移到不合格品区。 1.1.7 定期复检： 1.1.7.1 原料供应商每年提供1次各产地的葡萄果理化指标检验报告。 1.1.7.2 因本公司生产原因，原经检验合格品不能及时加工处理而置留时间过长，根据需要进行检验。 1.1.7.3 本公司每年对自己不能检验的项目根据需要进行验证。 1.17.4 检验方式： 1.1.7.4.1 委托第三方实验室验证。 1.1.7.4.2 在葡萄果成熟季节到产地调查取样检验。 1.1.7.5 如顾客有特殊要求，可到顾客指定的实验室进行测验。 1.1.8 不合格葡萄果按《不合格品控制程序》执行。 1.1.9 记录保存按质量记录控制程序执行。 普级山楂酒若有一项A类不合格或超过二项B类不合格判此批产品不合格。 1.2（食用）酒精检验规程 由质检人员在原料进厂后抽样，由质检员进行外观和气味的检验，由负责化验的质检员员进行乙醇检验。 抽样方法 检验项目 技术要求 试验方法 判定规则 每罐产品，立式罐均匀搅拌混合后，取1L作为样品检验 外观 透明液体 GB/T394.2-94中4.1 失光为不合格 气味 无异臭 GB/T394.2-94中4.3 有异臭为不合格 乙醇%（v/v） ≥95.0 GB/T394.2-94