岑巩县2013餐饮服务食品安全示范街示范店创建自查总结.doc

岑巩县2013年餐饮服务食品安全示范街示范店创建工作自查总结 ?黔东南州食品药品监督管理局： 根据州政府《关于印发黔东南州餐饮服务食品安全示范工程建设实施方案的通知》（黔东南府办发【2013】75号）要求，我办组织人员立即展开自查，现将我办自查工作总结如下： 一、组织领导 为了确保自查工作顺利有效开展，成立了以分管县领导为组长，卫生和食品药品监督管理局局长、食药办主任为副组长，相关单位负责人为成员的餐饮服务食品安全示范单位自查工作领导小组。按照示范县、示范街的创建标准，领导小组认真开展了餐饮服务食品安全示范县和示范街创建的自查工作。 ?二、餐饮服务食品安全示范创建工作开展情况 （一）领导重视，责任明确。为了保证示范创建工作有效开展，确保各项措施落实到位，县创建领导小组积极开展创建工作，并结合实际，制定了《关于开展“餐饮服务食品安全示范单位、示范街”创建活动的实施方案》。及时召开了全县创建餐饮服务食品安全示范县启动会议，多次召开专题会议，安排部署研究解决创建工作中存在的问题。采取以点带面、示范引导、全面规范的工作措施，分片包干，各负其责。抽调监督人员八人，分成两组开展示范创建工作。逐项落实，逐条达标，逐步规范；指导企业建立健全规章制度，按照分类管理制度要求加强内部管理，促进硬件设施的改造，提升依法经营管理水平。积极推进新兴城区舞水南路惠璟大厦经滨河路至渡口路广场餐饮服务食品安全示范街和餐饮服务食品安全示范单位创建工作，通过印发实施方案、召开动员会、培训从业人员、聘请社会监督员、设置食品安全知识、法律法规宣传栏、加强软硬件改造升级等措施，强化餐饮服务单位的主体责任、法律意识和自律意识，建立健全食品安全管理制度，不断提高管理水平，取得了明显效果，带动了辖区内餐饮服务单位卫生设施的全面升级和内部管理水平的提高。 （二）动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，创造安全放心的消费环境。保障餐饮服务食品安全是一项关系民生的长期任务，我办充分利用《食品安全法》宣传周、“三下乡”活动、广播、电视、宣传栏、等媒体及其他途径，开展多形式、多渠道的宣传，营造出浓厚的示范创建舆论氛围；并通过公布投诉举报电话、聘请社会监督员等方式，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，从而营造出安全放心的消费环境。 （三）以建立大型餐饮质量负责人责任机制为着眼点，发挥餐饮单位龙头引领作用。建立了《大型餐饮服务单位食品安全负责人管理办法》，在各大型饮服务单位选择责任心强的骨干人员为企业食品安全负责人，明确其职责权利，强化其责任意识。对各大型餐饮服务单位的相关人员进行食品安全法律法规及食品安全知识的培训，经考试合格的，颁发培训合格证书。定期监督考核食品安全负责人履行职责、召开例会、通报情况，分析总结存在问题，研究大型餐饮服务行业食品安全工作的对策。通过上述措施，充分发挥大型餐饮单位的龙头引领作用，推动餐饮服务食品安全不断升级。 （四）加强街区餐饮服务食品安全示范单位的打造。按照创建标准要求，大力开展餐饮服务环节硬件设施改造工作。我县餐饮单位存在的差距主要体现在两个方面：一是餐厨设施落后，二是管理不规范。餐厨设施落后，主要是加工场所、仓储条件和加工环境达不到保证食品安全的规范要求；管理不规范，主要是不按规定采购、保管食品或食品原料，不按操作规范加工制作食品。为了推动我县餐饮服务食品安全示范街创建工作的开展，在全县范围内强力推进餐饮服务量化分级管理工作，对餐饮服务单位进行量化评分。按照《餐饮服务许可审查规范》改造餐厨设施，凡是在创建示范街范围的餐饮服务单位，餐厨设施达不到B级要求的，都要主动进行升级改造，努力达到量化分级管理的硬件条件。监督部门对餐饮服务单位餐厨改造升级进行指导，逐家帮助餐饮服务单位制定整改计划，落实整改措施，确保整改到位。在指导餐饮单位改造餐厨设施工作中，本着“求实用，求适度，求节约，求合理”的原则，着力在保障餐饮食品安全方面下功夫，保证改造既节约成本，又可以达到规范要求。对条件相差太远又拒不进行改造的，劝其退出。通过厨房建筑布局设计，要求墙面使用瓷砖贴面，地面、顶面使用易清洗防霉材料铺设，设置餐具保洁柜，配齐餐具消毒设施（消毒柜、消毒桶、消毒药剂），规范专间设施（凉菜间）等。建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，切实发挥示范单位的引领带动辐射作用，不断提升我县餐饮服务食品安全保障水平。 （五）严格执行管理制度，创新管理方法。继续推行完善建立健全各项卫生管理制度，要求餐饮单位在采购食品原料时必须进行台账登记和索证索票，对餐具消毒进行记录。在全县餐饮行业大力推广“五常”和“六T”管理办法。 （六）大力开展食品安全专项整治工作。今年以来，集中开展了食品添加剂专项整治、瘦肉精专项整治、餐饮具集中消毒专项整治、地沟油专项整治、酒类质量安全专项整治等行动