常用测量浓度的美计与勃力克斯计有什么不同.doc

常用测量浓度的波美计与勃力克斯计有什么不同? 波美计和勃力克斯计的正规名字，叫做波美比重计和动力克斯比重计，它是生产中较为常用的两种测量溶液浓度的比重计。它们不是用等量单位去衡量溶液中物质浓度的比重计，二者分别各具不同的表示方法、标出不等的浓度。 1．波美比重计 它是以波美度(简写为°B`e)来表示溶液中溶质的浓度，只适用于某一范围的一种比重计，由于它的标度条件不同，形成了许多种类型的波美比重计。波美比重计可分为轻、重两种，它们与比重的换算关系是： 重波美比重计，0°B`e相对于比重计浸在蒸馏水中的深度。66°B`e相当于比重计浸在1.842的浓硫酸中的深度。其比重和波美度换算关系式： 式中d表示比重，°B`e表波美度，它是以15℃为标制温度，常用于测定比重大于1的溶液。 轻波美比重计，0°B`e相对于比重计浸在蒸馏水的深度，10°B`e相对于比重为0.9351。其比重与波美度的换算关系式： 式中d同样表示比重，°B′e表波美度，它是以15℃为标制温度。常用于测定比重小于1的溶液。 2．勃力克斯比重计 它可简写为Bx。它是表示溶液中含纯蔗糖的重量百分含量，以20℃为标制温度来标制的刻度。每1Bx相当于溶液中含有1％(重量)的干固物。常见的勃力克斯比重计型号有0~30Bx，30~60Bx，60~90Bx三种，生产中通常把勃力克斯比重计表示的单位叫做德度或锤度。 虽然波美比重计与勃力克斯比重计有本质上的区别，但它们也有一定的内在联系，对糖溶液而言，它们可近似用1°B′e≈1.8Bx来表示。其波美度与勃力克斯度的具体换算，可参照附表。 4.48 酒精生产中最易受哪些细菌的污染? 在原料的发酵、酒母的培养、液体曲的制备、蒸煮醪的糖化等生产过程中，往往由于工艺条件、培养条件、操作方法、环境卫生等因素影响，一旦管理不善、处理不当，就会使细菌浸入，引起细菌的污染(生产中把它叫做杂菌污染)，给生产带来妨害，造成严重的损失。通常生产中最易引起污染的细菌主要有以下几种。 (一)乳酸菌(乳酸杆菌) 乳酸菌是属于单细胞的原核微生物，在显微镜下观察，多数呈杆状，细胞直径约为0.5~1×2~10μm，生产中常见的乳酸菌，几乎都能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等糖类物质。是酒精生产中最有害的细菌之一。但对白酒生产来说又是产生香味的细菌。乳酸菌不但易侵入酒精生产，而且在自然界中也是分布最多的细菌之一。如四川人爱吃的泡酸菜，就是由于大量的乳酸菌的繁殖、代谢，使泡菜中含有较 多的乳酸，而成为可口的泡酸菜。酒精生产中当发酵温度偏高、pH值上升，不宜于酵母菌生长时，它们就会趁机而入，污染发酵醪。一旦有乳酸菌侵入，就会在很短的时间内大量繁殖起来，将发酵醪中的糖类等营养物质吸收利用，产生大量的乳酸、乳酸乙酯，使酵母菌的发酵受到抑制，发酵醪酸度上升，发酵效率大大下降。 (二)醋酸菌(醋酸杆菌) 醋酸菌也是属于单细胞的原核微生物，在显微镜下观察，多数呈杆状、椭圆状，少数呈球形，细胞大小(直径×长)约为(0.4~0.8)×(1.2~20)μm，能运动，乳酸菌 是一种好气性细菌，是对酒精生产害处最大的细菌，特别是杆状醋酸菌，一旦侵入发酵醪中，就会将其中的糖类等营养成分吸收利用，产生大量的醋酸，同时又能将醋酸分解为H2O和CO2，特别是发酵成熟醪中，如果污染了醋酸杆菌．在短时间内，就会把大量的酒精氧化成为醋酸，发生酸败，使成熟醪的含酒分下降。所以发酵成熟醪不宜久贮，应发酵一结束就送去蒸馏酒精。 (三)其它细菌 其它细菌包括有丁酸细菌、己酸细菌、粘液细菌等，它们也是属于单细胞的原核微生物。对生产酒精也十分有害，当受它们污染后，发酵醒液发粘。发酵效率下降，糖化力降低，并影响酒精质量。 总之，从目前的发酵法生产酒精来看，某些细菌是有害无益的。在整个生产过程中，要时刻坚持以防为主，以治为辅的原则，使酒精生产中尽量做到不受杂菌污染或减少污染。 4．49 酒精生产中所遇细菌具有什么生长特性？ 细菌和其它微生物一样，从总体上讲，它同样具有一般微生物具的生长特性。当酒精生产被这些细菌侵入后，这些细菌就会利用醪液中的各种营养成分作为它们的养料，进行细胞合成和物质代谢。酒精生产中常见的细菌，一般是属于单细胞的异养细菌，在它们生长过程中所需的碳源、氮源、无机盐、水分、生长素、氧气等营养物质就来自于被污染的醪液中，它和酵母菌一样，离开了上述营养物质就不能生存。但是，细菌和生产中所用菌相比，又有不同的地方。如细菌在自然界分布广、繁殖快、适应性强，具有它自己适宜的生长温度、pH值、生长规律、好氧性等特性。 (一)生长温度 酒精生产中常见的细菌，几乎都是属于中温微生物，其生长温度多数都在35~45℃之间。例如，醋酸细菌最适生长温度为35~40℃。乳酸菌最适生长温度为35~45℃，当处在这些温度