大学选修食品与饮食文化--第八章东西方食品文化比较.ppt

韩国料理 泡菜、年糕 鹅肝酱 局蜗牛 生鱼片、纳豆 PIZZA 意大利粉 印度咖喱 墨西哥 非洲饮食 1.5北美洲饮食文化 1.6拉丁美洲食品文化 1.7澳洲食品文化 1.8非洲食品文化 阿拉伯-伊斯兰文化区 思考 1.试论述导致中西方饮食文化差异的原因 2. 非洲食品文化分为哪三个区域，各有什么特点？ 1.5北美洲饮食文化 美国：沙拉文化、熔炉文化 各种食品想沙拉一样被生硬的搅拌在一起，蔬菜是蔬菜、水果是水果，没有融合成新的东西。 美国没有标志性烹饪美食：中国菜、法国菜、墨西哥菜、泰国菜、韩国菜、日本菜、意大利菜，美国没有标志性烹饪美食。原因（P183） 快餐文化：麦当劳、肯德基 饮食欧式风格：热狗、苹果派、冰激凌（美国早期移民以英国人为主） 加拿大：欧洲移民，有特色：爱斯基摩人北极鲑鱼，印第安人鹿肉野牛肉，野生大米等 1.6拉丁美洲食品文化 人群：白人及混血；印第安人及混血；黑人及混血 用餐时间：上午9点早餐，下午2点午餐，晚上9点以后晚餐，用餐时间长 玉米：玉米起源于墨西哥，对其充满深厚的感情，年消费几百公斤 ，制成各种玉米食品 辣椒：起源南美洲，单印第安人最早栽培，起床第一件事用辣椒提神，吃水果也放辣椒。 墨西哥烧烤：大块肉、牛仔腿、羊腿 1.7澳洲食品文化 概况：一洲一国，主要是白人移民及后裔，越南难民，中国工人 袋鼠：澳洲特产 特色：澳大利亚烧烤 邓皮饼：一种以面粉、牛奶、糖和盐为原料，将面团揉好后放进铁锅，加盖捂严。荷兰航海家威廉邓皮 皮利茶：用皮利罐烧水沏茶 原始而具有特色 阿拉伯-伊斯兰文化区 贝扎-按哈拉-索马里文化区 黑人文化区 1.8非洲食品文化 阿拉伯-伊斯兰文化区： P192膳食结构均衡，植物动物食料并重，烤全羊；阿拉伯式厨房风格；忌血生，戒外荤《膳食法令》 贝扎-按哈拉-索马里文化区： 主食：英杰拉大饼，苔麸（埃塞俄比亚） 黑人文化区： 以薯类、蕉类、玉米和大米作为主食，牛羊肉热带水果为辅，甚至还有白蚁毛虫蝗虫蜗牛蟋蟀蝉虫蛋等。 手抓饭、木薯、粘土 2中西方饮食文化在物质层面上的不同 2.1饮食内容 饮食结构： 中国：主食以谷类及其制品如面食为主，副食以菜蔬为主，辅以肉类。饮茶、喝酒 西方：主食以肉类、奶类为主，荤食较多。喝酒、咖啡、奶茶等 饮食制作： 中国：烹调和为一体，五味调和，方法多样（蒸），随意性 西方：各自为政，互不干扰，烹调严格按照科学规范行事 2.2饮食方式 饮食方式 中国：事先不进行食物分配，食量不定，相同的饭菜各取所需，表现交流和同； 西方：先行分配食物，食量确定，一人一份定量供应，强调独立自由； 上菜顺序 中：冷菜、饮料及酒、热菜、主食、甜点、水果 西：头盘、汤、副菜、主菜、甜品、饮料 进食 中：筷子（合餐） 西：刀叉（分食） 2.3饮食器具 食器 中：简单实用，碟、碗、箸、匙 西：体系庞大繁复，刀叉汤匙盘子各种形制 饮具 中：茶具，茶室四宝 西：咖啡用具，咖啡壶、咖啡杯、汤匙、方糖夹，不必茶具逊色 3中西方饮食文化在行为文化层面上的不同 饮食礼俗的不同 体现在节假日 中：春节 西：圣诞节，烤火鸡，烤乳猪，白兰地，香槟 4中西方饮食文化在精神文化层面上的不同 饮食观念和思想的不同 中：艺术、感性 西：科学、理性 5中西方饮食文化差异的原因 地理环境 中:相对封闭、土壤肥沃但环境比较恶劣，黄色文明 西：希腊文化，三面临海，爱琴海文化，捕捞和航海贸易，蓝色文化 文化渊源 中：盘古开天辟地，以人为本、不死观念及善恶之对立等特性，扩大了乐观精神，形成了以伦理道德判断来评判社会功能的尚善美学 西:《神谱》，生殖原则，放映自然界演变过程和新陈代谢自然规律 哲学理念 中：儒家文化 西：基督教 * 第八章东西方食品文化比较 饮食作为人类生存的基础，对中西方同样重要，但是“世界上没有两片完全相同的树叶”中西方饮食文化各有特点。 东西方食品文化比较 1各国饮食文化实例 2中西方饮食文化在物质层面上的不同 --饮食内容、饮食方式、饮食器具 3中西方饮食文化在行为文化层面上的不同 --饮食礼俗的不同 4中西方饮食文化在精神文化层面上的不同 --饮食观念和思想的不同 5中西方饮食文化差异的原因 1.1 韩国饮食文化介绍 1各国饮食文化实例 1.1.1 国家基本资料介绍 （一）國名：大韩民国 Republic of Korea ????） （二）國旗（乾坤坎离）：乾天为性，坤地为命；性即性根，命即命蒂；离为后天之性，坎为后天之命。 （三）首都：首尔 Seoul （四）地理位置：东北亚 （五）氣候：属北温带，四季分明，介於大陸性及海洋性氣候之間 （六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源於通古斯族之一支，在人種學上屬於阿爾泰語族，與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強烈民