历史人文之第一章民俗的概述.ppt

旅游民俗文化 第一节 民俗的定义及相关的概念 一、民俗 即民间风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。它起源于人类社会群体生活的需要，在特定的民族、时代和地域中不断形成、扩大和演变，为民众的日常生活服务。民俗就是这样一种来自于人民，传承于人民，规范人民，又深藏在人民的行为、语言和心理中的基本力量。 1、模式化、类型化 ２、变异性 二、“风”与“俗” 风俗的多样性，是以习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为风；而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为俗。所谓百里不同风，千里不同俗正恰当地反映了风俗因地而异的特点。 习俗 习俗就是习惯，风俗；个人或集体的传统、传承的风尚、礼节、习性。形成风俗的事件都挺大，挺普遍，而习俗可大可小，可普遍也可特殊细小。 礼俗：泛指西周以来维护统治阶级专制统治的礼节仪式，是一种制度化了的首先规范与行为规范。 民族性和地域性 狗皮帽子头上戴 集体性和模式性 （一）饮食文化的内涵 饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 （二）中国饮食文化的发展过程 1.大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 黄帝： 蒸谷为饮，烹谷为粥 2．夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段 3.汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展 4.魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期 5.唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期 明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。 鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 川菜 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。 湘菜 浙菜 1.五味调和是中国食文化最大的特色 2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观 3.本味主张 4.孔子食道 5食医合一 6.饮食养生 7.追求诗意的宴饮情趣 8.共食同餐的进食方式 9.饮食成礼 10.伦理等级观念 饮食成礼 宴饮礼仪  用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理需要，更是头等重要的社交行为。 1、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分不同饮食者的等级标准 2、宴饮坐席的次第顺序 3、男女有别、男尊女卑 唐代“神龙二年九月仪制令:诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银”。 据((大明会典))载“凡器皿，公侯一品二品，酒注酒盏用金，余用银;三品至五品，酒注用银，酒盏用金;六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂红及抹金、描金雕琢龙凤文’ ((稗类钞·宴会)条载:“若有多席，则以在左之席为首席，以次推递。以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一、二位为首座二座，右席之西向，一、二位为首座二座。” 满族服饰 崇祖敬宗，强调礼仪伦常 忠孝思想 首先是维护发肤完整以尽孝道之义。 其次形成完备的丧祭服制度。 等级观念 谚语云:“衣分三色,食分五等 （1）颜色 唐代贞观四年(公元630年)后，经过反复更改，对服饰的颜色有了明确详尽的规定：一二三品穿紫色，四品穿深绯，五品穿浅绯，六品深绿，七品浅绿，八品深青，九品浅青，其他不入品的杂役、士卒、庶人、商贾等只能穿黑、白二色，从此正式形成了黄、紫、朱、绿、青、黑、白构成的服饰颜色序列，成为了封建社会结构的等级标志。 （3）束带 （4）顶戴花翎 按照清朝礼仪：一品官员顶珠用红宝石，二品用珊瑚，三品用蓝宝石，四品用青金石，五品用水晶，六品用砗磲，七品用素金，八品用阴文镂花金，九品阳文镂花金。顶无珠者，即无品级 （5）布料 布衣： 绅士： 纨绔： 麻衣： 青衣： 黄冠： 黄裳： 苏菜 清汤火方 西瓜鸡 粤菜 三蛇龙虎凤大会 五蛇羹 徽菜 闽菜 《礼记·礼运》曰“夫礼之初，始诸饮食” 伦理等级观念 二