97学年退休人员联谊会会员大会.ppt

肉類燒烤產生致癌物 多環芳香碳氫化物 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons ) Benzo[a]pyrene (BaP),苯基嘌呤 Dibenz[a,h]anthracene(DBA), Benz[a]anthracene (BA) 異環銨 (Heterocyclic Amines) Aminoimidazol-quinolones: IQ, MeIQ, MeIQx Aminoimidazol-pyridines: PhIP NAT1/2 基因 CYP1A2 Hydroxylamin (-glucorunide) 大腸癌 DNA 突變 異環銨Heterocyclic Amine Aminoimidazol-pyridines 紅肉 肌胺酸 左旋-苯基丙胺酸 各種燒烤肉品的致癌物含量 牛排 羊排 豬排 牛肉 餡餅 雞 培根 異環銨 1公斤燒烤牛排含量= 600支香烟 1支烤雞腿含量 = 80支香烟 致癌的添加物---硝酸鹽 肉類添加硝酸鹽使呈鲜红色(保鲜) 香腸、臘肉、火腿 腸道菌→氮-亞硝基化合物N-Nitroso Compounds 為最強的致癌物质 動物實驗 :氮-亞硝基化合物NOCs 在39 種動物都會致癌 ------ Bogovski and Bogovski, 1981]. 為什麼添加硝？ 硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 現在餐廳都標榜菜不放味精，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?  死豬肉怎麼處理變成好吃的香腸!! 死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 致癌的添加物---亞硫酸氫鈉--色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性 白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會浸一下硫酸鈉，放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 因為肉與魚浸一下硫酸鈉都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 金針、蓮子、豆芽菜、竹筍、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉 本來都不能保存太久的，會變黑，但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢? 因為都是浸過硫酸鈉以後，再上市。 致癌的添加物---鹽酸(氯化氫) 製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)使用鹽酸。 化學醬油也是使用鹽酸。自然發酵的醬油市面上已很少。 所以烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 Baselga. Eur J Cancer 2001;37 Suppl 4:S16-S22. 接受體 氮-亞硝基化合物 異環銨 苯基嘌呤 戴奧辛 引朵 indol 靛甘 indican 一連串分子 磷酸化反應 大腸癌 生機飲食 英國 Dr. Norman Walker提倡生機飲食(1866-1985) 不吃動物性食品與人工干擾或污染（如：農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線）的食品。 只吃以最天然方式生食或熟食新鮮、有機、潔淨的食物， 如何養生? 改變飲食, 多吃蔬果, 少吃肉 喝小分子水 (能量水) 補充寡醣、抗氧化物質、稀有微量元素 寡醣是一種含3至6個單醣構成的醣類，又被稱為「益菌增生因(prebiotics)」。 因為寡醣是這些益菌的「食物」，能夠被益菌利用。研究發現服用寡醣後 ，益菌約在48小時內可大量增加10至100倍。 染色體 SOD 基因位於第21染色體的何處？ S S100B SH3BGR SIM2 SLC19A1 SNF1LK SOD1 SON STCH SUMO3 Superoxide dismutase Synaptojanin A ABCG1 ADAMTS1 ADAMTS5 ADARB1 AGPAT3 AIR synthetase (FGAM cyclase) ATP5J ATP5O Alpha crystallin Amyloid precursor protein Autoimmune regulator B B3GALT5 BACE2 BACH1 BRWD1 BTG3 Beta amyloid C C21orf33 C21orf45 C21orf55 C21orf56 C21orf59 C21orf66 C21orf7 CBR1 CBR3 CCT8 CD18 CHAF1B CHOD