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新生活的食物危机 这里说的食物危机并不是，粮食缺乏，而是因为生活越来越好，食物给我们带来的不良形象。 通过动物实验证明，身体也会制造大麻中的精神刺激素，原料是大部分植物油都含有的一种主要成份。这种天然的内源性大麻素能够增进食欲。因此，过度产生内源性大麻素会激发不必要的饥饿感，与吸食大麻引起饥饿感的原理差不多。 如果动物体内发生的这一过程在人体中也会发生，那么当今饮食中大豆油、玉米油和其他不饱和植物油的盛行，植物油与内源性大麻素的关联还只是一个例子，最近在营养学领域有了一些惊人发现：食物能扰乱人体的卡路里感知网络并引发肥胖——在有些情况下还会损害大脑！尤其麻烦的是：体重超标本身就会使大脑更容易发出错误的信号，让完全不缺卡路里的人觉得自己又饿了。 还想吃？ 监控热量输入和能量输出是脑的职责。为了保持恒定的体重，一名 160 磅（73 公斤）的男子需要 “在一年内摄入大约 100 万卡路里” ，施瓦兹解释道——“而且要消耗几乎完全等量的卡路里。” 只有通过夜以继日地集成大量化学信号，大脑才能够做好这份能量收支管理工作。科学家曾经以为身体通过一种纠错过程来控制食欲，但他们现在知道，还不等错误发生，脑就已经发送信号，改变了从血压、呼吸频率到食物摄取在内的一切生理活动。脑通过感官评估内外条件，预测即将到来的需要，这种预测过程叫做 “应变稳态”。只有当脑触发了激素的分泌，引起饥饿、口渴或者某种强大的饱腹感，人才会觉察到这种复杂的平衡作用。但在当下的饮食环境中，应变稳态可能会偶尔失误。 在人类历史的大部分时间里，饥馑统御天下，而长久的匮乏乃是铁律。脑被演化过程塑造得只要能得到高能食物，尤其是脂肪，便会促使身体前去大吃一顿。通过在短暂的丰足期狂啖脂肪，人类可以存储足够的能量撑过接下来的热量紧缺。 到了食物随时唾手可得的今日，食用高热量食物的生理驱动很快演变为对健康的一种妨碍。全球每 5 名成年人中有 1 人超重，这些超重的人中又有超过 1/3 的人过胖。包括美国在内的一些国家中，两岁以上的儿童中，每 6 人中就有 1 个过胖。脑对于能量需求的错误预期和其他形式的神经紊乱，可能在不经意间引发过度摄食的冲动。 通过平衡卡路里的摄入和消耗，脑维持着健康的体重。然而必威体育精装版研究表明，现代西方饮食习惯及其高水平的脂肪摄入，会造成脑部关键系统受损，导致功能紊乱。 亚油酸的鬼把戏 内源性大麻素在神经系统摄食调节中扮演的关键角色早已为人所知。当内源性大麻素与受体结合，脑组织就会释放能够引起愉悦感的神经递质多巴胺。动物始终会有一种进食的欲望，除非这个奖励系统关闭。当一个人摄入了太多亚油酸，脑中寻求奖励的开关就卡在了 “开” 的位置上，其影响——至少在希波尔恩的老鼠研究中——是肉眼可见的。 通过刺激过度饮食，亚油酸可能会引发其他变化，进一步阻碍大脑管理热量的能力。任何被身体摄取又没有被使用的能量都以脂肪的形式存储起来。脂肪并不只是增加了体重，还会招来免疫细胞，释放炎性分子并引发疾病。早期的研究显示，心脏和循环系统的其他部分都是这种炎性分子的主要受害者。但越来越多的数据表明，脂肪引起的炎症也会伤害脑。 相对于饮食正常的啮齿动物，被喂食高脂食物的啮齿动物的脑部在第 1 周和第 32 周后的变化。损伤可通过星状细胞的激增辨识出来。这种损伤会在脑中留下“疤痕”。这种脑损伤并不限于啮齿类动物，对清瘦者、超重者和严重肥胖者相近脑区的扫描表明人类也有类似的问题。一个人越重，神经元损毁的迹象越明显。另外一些研究还发现了肥胖者脑损伤的其他迹象。，人脑中有一个神经处理中心，称为“默认网络”，该网络跨越好几个脑区，通常只在人们未集中精力时活跃。但是最近，有研究者发现默认网络的关闭出现了钝化问题，而且这与身体脂肪有关。 另一些相关的研究发现了青少年肥胖与特定脑区体积萎缩之间的关联。这个脑区叫做眶额皮层，它在任何类型行为的抑制中都扮演了重要角色。过多的身体脂肪除了导致脑部问题之外，还会引起炎症、高血压以及前期糖尿病（血糖控制不力）。 人工甜味剂的 甜味剂造成的热量信息混乱也会扰乱某些激素的分泌，让我们不知何时该离开餐桌。比如说，如果一只啮齿类动物在几个星期之内接受到的能量与甜味关联信号都飘忽不定，在摄取含糖食物之后，体内一种名 GLP-1 的饱足激素低得不正常。低 GLP-1 水平会造成高血糖，哪怕动物控制血糖的胰岛素分泌是正常的。如果人体内也发生着同样的情况，那么对于经常借助甜味剂来控制腰围和血糖的超重糖尿病患者来说，人工甜味剂会是一个双重。 保卫大脑向脂肪宣战 脑虽然长久以来都是追踪热量摄入的大师，却还是可能被愚弄的，这时控制体重便没那么简单了。调整内源性大麻素的分泌系统也可能带来好处。但是研究者首先需要更充分地了解其工作机制。有迹象表明脑对脂肪的反应始于口腔。当热量入口，那里的味觉传感