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“QS”标志的含义是什么?　 获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工 的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最 小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质 量安全生产许可证编号并加印或者加贴 食品质量安全市场准入标志“QS”。加 贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着 该食品符合了质量安全的基本要求。 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》 2013年1月1日正式实施，在2013年1月1日后生产的食品，必须执行该标准的各项强制性规定。在此日期前生产的食品，可在产品保质期内继续销售。 根据大米国家标准GB 1354-2009的规定，大米质量指标中加工精度、碎米与其中的小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标，分为一级、二级、三级、四级共4个等级。 大米 优质大米的特征：米粒饱满、洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。 怎样鉴别以次充好的大米？ 从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。 认真观察米粒的颜色，如果米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。如果米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。 怎样鉴别新米和陈米？ 1、看硬度：新米要比陈米硬度大。 2、看腹白：新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。 3、看黄粒：米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈，有霉味、虫蚀粒的显然也是陈米。 4、看糠粉：将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面。 5、水分和香味：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。 小麦粉的鉴别 首先应选购正规厂家的小麦粉 一、看包装标签，是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容； 二、看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致； 三、闻面粉味道，正常的面粉具有麦香味，若有异味，有可能是增白剂过量，或面粉已发生霉变。 米面产品储存方式 米面产品应放置在避光通风、阴凉干燥处。潮湿和高温都会使米面霉变、生虫等现象。对于已经发生霉变的食物，是绝对不能食用的，即使通过高温煮沸也是无济于事的，因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素。 大米生虫主要有两种原因：一是通风不良；二是米中多糠。夏季天气闷热，米糠容易出汗发粘，导致生虫。家庭储藏大米，除了避光通风，还可以在米缸中放入一包花椒或大蒜或橘皮，都可以达到驱虫防虫的目的。 食用油的鉴别 首先应选购正规厂家的桶装油，标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期等； 一看：看色泽。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。 二闻：闻气味。打开油桶后，各种油脂独特气味即可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其气味，如有异味，说明质量有问题。 三尝：尝滋味。用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分仔细品尝其味道。质量好的没有异味，变质的常带有酸、苦、辛辣等滋味。 通过280℃加热试验，劣质菜籽油出现黑色絮状沉淀。 食用植物油储存方式 食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。 此外，一定要根据家庭食用油的消费量选择食用植物油的包装量，因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄露、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气发生氧化变质，存放时间越长，存放时不注意避开日光照射，室温过高，变质越严重，并逐渐失去食用油特有的香味，出现哈喇味。为了保证食用油的品质，建议尽量选择适当的包装量。 大米是精度越高越好吗？ 从营养学角度讲，大米并不是越白越好。