食品添加物相關法規與管理實務.ppt

食品添加物概論 什麼是食品添加物？ 一碗牛肉麵的成分 牛肉、麵、湯 蔥薑蒜、八角、鹽、糖 味精 食品添加物之定義 食品衛生管理法第三條 食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 食品良好衛生規範 原料：係指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 主原料：係指構成成品之主要材料。 副原料：係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。 食品添加物：同食品衛生管理法第三條。　 食品添加物行政管理 食品添加物之行政管理 食品衛生管理法第十二條 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合中央主管機關之規定。 食品添加物使用範圍及限量 品名、使用範圍、用量標準、使用限制 食品添加物規格標準 規格標準之二大重點 純度規格：用以控制其中所含之量、雜質 純度 不純度 鑑別規格：針對其理化特性之認定方法 食品添加物規格標準 食品添加物之行政管理 食品衛生管理法第十四條 經中央主管機關公告指定之食品添加物，其製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出，非經中央主管機關查驗登記並發給許可證，不得為之。 食品衛生管理 許可證書制 監督取締制 輔導教育制 食品添加物之分類 一 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改良用釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他 食品添加物之分類 一 防腐劑：抑制微生物生長 殺菌劑：殺菌 抗氧化劑：防止油脂氧化 漂白劑：抑制褐變 保色劑：使肉製品呈色，產生特殊風味，抑制肉毒桿菌生長 膨脹劑 品質改良用釀造用及食品製造用劑 營養添加劑：補充食品中不足之營養素 食品添加物之分類 一 著色劑：人工合成之食用色素 香料： 調味劑：酸味、甜味、鹹味、鮮味 黏稠劑：糊料 結著劑：增加保水性，促進鍵結 食品工業用化學藥品： 溶劑：溶解、萃取 乳化劑：使油脂與親水性物質充分均勻混合 其他： 食品添加物之分類 二 功能上具有食品添加物之特性 依法須申請許可證者：法規上之食品添加物 可免除許可證者：食品原料，例如糖、鹽 功能上不符食品添加物定義 經評估為安全者：食品原料，例如CoQ10、肌酸 食品添加物使用原則 一 充分瞭解食品與食品添加物特性，選擇最適合之食品添加物。 確認食品添加物是否准用，並領有許可證。 遵守食品添加物使用規定。 食品添加物之使用以最少之必要量為原則。 使用食品添加物應正確秤量並均勻混合。 包裝食品應依法標示食品添加物資訊。 食品添加物應設置專櫃貯放，由專人管理並記錄使用情形。 食品添加物使用原則 二 不可用食品添加物掩飾食品之不良，或用以欺瞞消費者。 若會降低營養品質，則不宜使用。 若有其他替代性加工或包裝技術，則毋須使用。 食品中添加食品添加物常見違規行為 添加未經公告准用之品目 有毒或有害人體健康之物質 他國使用而我國未准用之品目 食品添加物之使用範圍不符規定 食品添加物之用量不符規定 使用未經查驗登記之食品添加物 食品添加物安全評估 食品添加物安全評估 基本試驗資料 每日攝取量之預估 代謝、吸收、排泄、分佈、蓄積 對生物體機能之影響 毒性試驗資料 急性毒性 亞急性毒性 慢性毒性 對次世代之影響 突變原性 致畸胎性 食品添加物安全評估 名稱 LD50 mg/kg b.w. Sodium Cyanide 6.4 Aflatoxin B1 7 Lead 10 DDT 113 Aspirin 1000 名稱 LD50 mg/kg b.w. Vanillin 1580 Vitamin A 2000 Sodium Chloride 3000 Sucrose 29700 食品添加物安全評估 名稱 ADI mg/kg b.w. Dioxins PTMI: 70pg/kg 2,4-D 0.01 Methomyl 0.03 Sodium Nitrite 3.7 Benzoic Acid 5 名稱 ADI mg/kg b.w. Sorbic Acid 25 Polyphosphate 30 Citric Acid not limited Enzyme-treated Starch not limited 食品添加物之標示規定 食品添加物之標示規定 食品衛生管理法第十七條 有容器或包裝之食品、食品添加物和食品用洗潔劑，應以中文及通用符號顯著標示： 品名。 內容物資訊。 食品添加物名稱。 廠商資訊。 有效日期。 其他公告指定事項。 食品添加物名稱 品名或通用名稱 用途