标准与程序-厨工作安全条例.doc

STANDARD PROCEDURE 编号- SP 标准与程序 部 门：管事部 单 位：各职能组 职 位：全体员工 编 写：管事经理 审 批： 任 务：厨房工作安全条例； 标 准：所有所有管事员必须清楚的知道安全程序并严格地执行，避免事故的发生管事员必须清楚的知道安全程序并严格地执行，避免事故的发生；酒店厨房潜伏着非正常性意外事件。确保操作是安全操作即我们的操作是没有危险或意外发生之可能的 程 序： 1.如何避免意外 工作中随时随地养成注意安全的好习惯。 做任何事务必顾忌安全问题。 2.员工执行安全的责任 照顾个人或影响他人的健康和安全。 同上司合作，遵照健康及安全条例。 3.为减少意外事故须注意以下观点： 1）地面 水或油在地面上，弄洒任何种类的东西都必需马上清理干净如果是油必需马上使用清洁剂清洗干净并放置小心地滑的牌子 地板破损或卷起 地上或通道放置障碍物， 行走时注意力不集中 地沟盖面松动 清洗地面时设置小心地滑提示牌。 2）电源 切勿手湿碰电源 定期检查电线是否需维修 切勿将电线横跨地面，如必要，放提示牌 切勿自行修理电源 清洁任何电源设备需关闭电源 3）煮食用具及炉灶 小心工作，避免烧伤或灼伤，不要把熱的灰倒进垃圾筒里 使用干布以协作搬运热堡或热盆。 炉灶上放置锅或堡手柄切不可对着通道的方向。 小心勿将堡或锅高温燃烧。 勿将满载食品的容器存放高处。 勿用碎纸片引燃炉灶。 炉灶燃烧时人不可离岗。 下班前关好煤气总阀。 如厨房有煤气异味，马上通报保安部及工程部。 4）玻璃或瓷器用具 小心处理玻璃碎片, 当玻璃制品或瓷器被打碎之后要用垃圾盘和埽把清理，绝对不能用手去清理。 使用餐具车搬运餐具时确保平稳干燥. 一次不得搬运太多的餐具. 如有打破马上戴上手套进行清理. 如有玻璃碎片进如食品,所有食品必需扔掉. 所有玻璃杯须放入相应的杯筐，厨房里不能使用任何玻璃杯子喝水以避免发生事故。 5）化学药品： 需按照每种清洁产品之说明，按其步骤使用；若有不明白使用方法时可查询当班主管或供应商。 凡使用任何清洁用品时，必须配带胶手套才可使用。 用清洁用品时，需要用塑料胶盆/桶或不锈钢盛装器皿，开水使用比较安全。 切勿将两种以上不同性能之用剂混合使用，免生任何副作用及产生危险。 注意当开用清洁剂时，需先放水于盆/桶内后才可放进用剂，使其安全地溶于水里。 如在使用时倾泄了任何清洁用品于任何表面上应立即用水清除，防止清洁剂对表面的影响。 若被清洁剂接触受损时，应用大量清水冲洗及要看医生。 若不慎误饮，应饮用大量的冷水或牛奶然后去看医生，不要引吐！。 凡使用喷雾器喷射清洁剂时，要配带胶手套，护目镜。 在储存时，应放在安全及较凉快之地方加锁加盖。 6）预防火灾 知道灭火器的位置及使用方法。一定要知道灭火器，紧急出口的位置和所有安全及火灾撤离的程序 使用正确的灭火器。有三种火式，一定要根据不同的火式使用不同的灭火器。 第一种类型的灭火器：木头，纸张，织物，和普通的易燃物 第二种类型的灭火器：可燃烧的液体，例如油脂类，油汽油，溶剂类。 第三种类型的灭火器：开关，电动机，有关电的设备等等。 绝对不能使用水或第一种类型的灭火器来灭由油或电引起的火灾，否则会使火势扩大。 保持补充盐或苏打以便于灭火使用。 保持排烟及其它设备无油迹。 不能离开正在加热的油锅。 抽烟只能在指定的地方。不能乱扔燃烧着的香烟。 当火警铃响了之后如果你有时间的话要先关掉煤气和电的开关后再离开。 保持关闭着防火门。 保持消防通道的畅通。 7）防止被机器和设备弄伤 不要使用你不懂得如何使用的设备。 使用所有安全的设备或器材。当你不在使用切片机时一定要把刀刃调到零。 当任何设备正在运行的时候不要使用勺或铲子触摸食品或移动食品。 在你拆卸或清洁之前一定要先关掉电源。 在设备接通电源之前你必需关掉设备的开关。 如果你的手是湿的或你站在有水的地方绝对不能触摸或操作电动的设备，包括开关。 佩带合适的手布并别在围裙上以避免围裙被缠入机器中。 必需有目的的使用设备。 汤锅或其它器材必需放在相应的架子上，这样就比较安全了不容易滑落下来。 8）防止端著的东西滑落照成受伤 要马上清理洒落的食品。 要洒上一些盐用以防滑，然后用拖把清理干净。 不要把盐留在地上要马上清理干净。 保持走道和楼梯干净和 不要运送太大的物品往高处。 要走路，不要跑。 使用安全的梯子，不要使用椅子或不牢固的箱子，去拿高架子或清理高处设备。 从地上端起物品时一定要使用腿部力量，不要使用腰部。 当你端东西时不要转动或扭动你的腰部。并且保证要站稳