烘培之入门工具篇.docxVIP

入门工具篇 1）烤箱 做烘焙，烤箱当然是首当其冲的必备工具啦！比起欧美国家有如洗衣机一样的大烤箱，我们说 这种和微波炉差不多大的只能称为家用小烤箱。长帝是很多人都在用的经济型烤箱，烘焙新手入门级，性价比较高，体积大，最适合家庭DIY蛋糕、蛋挞、pizza、饼干、面包、烤鱼、烤肉等。 推荐品牌：长帝25b购买地：淘宝、麦德龙 2）面包机 和面发酵对很多热爱烘焙的mm来说都是一个大难题，往往耗时耗力又得不到令人满意的效果。有了面包机的辅助，和面和发酵的工序就能够事半功倍了。 推荐品牌：松下、东菱购买地：淘宝、大型家电卖场   3）电动打蛋器 要想得到理想的蛋白和奶油打发效果，电动打蛋器也是必不可少的工具，既省时又省力。电动打蛋器有手提式和座式的，买的时候注意功率大小，功率小的没劲且容易烧坏。如果你是个懒人，买打蛋器最好买那种带桶的，酱紫你就可以边做其他准备工作，等它个人打，不用一直拿朵  推荐品牌：祁和购买地：淘宝  4）厨房秤 必须要有！准确的称量是做出成功西点的基本前提！ 烘焙材料都必须严格按照方子重量称了来做的。 电子秤比弹簧秤精准得多，单价又不高，建议买电子秤吧。最好买没有省电装置的，有省电的就是会发生秤到一半数字全不见然后你整个傻眼的惨剧。 购买地：淘宝  5）各种模具 不同的蛋糕要配不同的模具，网上的模具那是五花八门，新手建议先买一个8寸活底圆模、一个吐司模、饼干模和一些蛋塔模。这些是比较基本的模具，多实验以后再根据自己的需要来买。  推荐品牌：三能购买地：淘宝 6）量杯量勺 必备东东，因为有的方子，直接就是说多少ml，一勺这样的，有这两个东东就方便黑多。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外，也有标示出容量(CC数)的，甚至标示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要装到什么刻度，一目了然）  购买地：淘宝 7）面粉筛网、橡皮刮刀 筛网用来过筛粉类，避免和其它材料混合搅拌时结块，也增加口感的细致度。橡皮刮刀那是灰常灰常的需要很便宜的东东，用来混合搅拌面糊材料，也能将调理盆里的材料刮取干净。   购买地：淘宝 8）油纸、锡纸 烘培的时候，油纸用来隔离模型与面糊.烤后容易脱模.模具也容易清洗。锡纸用途很广，可铺于模具上边防沾防漏，也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖，避免上色太重。 购买地：淘宝 还有粉多粉多的烘焙工具就不说了，新手暂时买这些已经够用了，多做几次，再根据个人需要来购买 入门材料篇 １）面粉类 ? ????高筋面粉，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 ? ? 中筋面粉，即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。? ? 低筋面粉， 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。2）黄油 有植物黄油和动物黄油，千万表买植物的，吃多了对人体不好，买动物的才行，吃的放心。内个绝对是个相当重要呢东东，很多东西都要用到它。而且一旦拆开了就要尽快用完，建议买小包装 3）糖细砂糖，是烘焙制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。糖粉，一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。4）鲜奶油 ? ? 有植物性及动物性两种,植物性鲜奶油是人造的,具有糖分,通常用来打发后装饰在糕点上;而动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,本身不含糖分,用来制作各种甜点,增加润滑口感.植物性鲜奶油可以冷冻，方便保存，而动物性的则只能冷藏. 从健康的角度来说，动物奶油更健康，但是价格比植物的贵，而且不好保存，开封以后容易坏。 ?植物奶油金钻是常见的牌子。 动物奶油的牌子有：铁塔、安佳、雀巢、光明，小包装只有雀巢的，麦德龙和伊藤有卖。 5）奶油奶酪奶油奶酪(cream cheese) 它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等. 常见的牌子有：铁塔、安佳、卡夫。奶酪也相当的不好保存，又不能冷冻，最好是用好多买好多。 6）泡打粉、塔塔粉泡打粉又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，塔塔粉主要用于帮助打发蛋