烘焙知识—工具篇.docxVIP

烘焙模具（1）金属模具：金属模具有铝合金和铁的两种，表面处理有不沾涂层、阳极处理和硬模三类。 小贴士：从用途和造型上模具可谓花样繁多，千姿百态。下面列出家庭比较常用的一些烘焙模具供参考。??? 1、土司盒-------做土司面包的必备模具。 ??? 2、活底、固底大蛋糕模--------做戚风蛋糕、生日蛋糕必须的。??? 3、不粘披萨盘--------做披萨离不开的，建议买9-10英寸的比较合适。 ??? 4、 饼干模-------做饼干的模具??? 5、慕斯圈-------做慕斯蛋糕的模具??? 6、连体小蛋糕模 -----做小蛋糕用的模具。? 土司模 蛋糕模 ? 披萨盘 ? ??(2)、硅胶模具 ????? 硅胶耐高温也耐低温，耐热温度为-40℃到+230℃，硅胶造型新颖、款式多变、脱模容易、清洗方便，可以重复使用。硅胶模的最大特点一是健康（输液的管子，手术的手套都是硅胶制品。二就是造型多样超级好脱模，有了硅胶模具蛋糕才会有现在这么多漂亮多样的形状的哦~。?(3)、纸模 具常用小工具? 1.羊毛刷----------刷油、刷蛋液都需要（现在多用硅胶刷代替）? 2.面粉筛----------做蛋糕、饼干等一般要求面粉过筛，以免结块? 3.橡皮刮刀--------做蛋糕时搅拌面糊，以及刮干净打蛋盆都很有用处? 4.塑料刮板--------面包整形，切割面团，刮面板上的材料用的? 5.三角锯齿刮板----裱奶油蛋糕，或者其他点心，? 6.分蛋器----------分离蛋清和蛋黄的? 7.蛋糕铲----------取蛋糕，取PIZZA，非常方便? 8.油纸------------做蛋糕、小点心常用到的。一次性的? 9.油布------------做蛋糕、面包可以不要刷油，防粘。可以洗的?10.曲奇套装------一个曲奇花嘴加一个布的裱花带，还可以裱花?11.轮刀------------切PIZZA，，用起来很顺手，不会拉扯面皮?12.锡纸------------烤肉必不可少的 单位换算 ?体积换算： 一量杯= 16大匙 = 235 CC一大匙= ?3小匙 = ?15 CC一小匙=?? 5CC1/2小匙=? 2.5CC ?材料换： 黄?? ?油? 1磅=454克?，1杯=227克?，1大匙=13克，1/2磅=2小条 人造黄油(玛琪琳/麦琪琳) 1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅 沙拉油 1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅 牛? 奶 1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 奶? 粉 1大匙=6.25克 全蛋蛋 1个=60~70克 蛋? 黃 1个=20~30克 蛋? 白 1个=35~40克 糖? 粉 1杯=130~130克 砂糖 1杯=180~200克 糖? 浆 1大匙=21克 绵白糖1杯=130~140克 面? 粉 1杯=120克 玉米粉 1大匙=12.6克 可可粉 1大匙=7克 花生酱 1大匙=16克 蜂? 蜜 1大匙=21克，1杯=340克 碎干果 1杯=114克 葡萄干 1杯=170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克 泡打粉 1小匙=4克 小苏打 1小匙=4.7克 塔塔粉 1小勺=3.2克