4.蛋白质研究.ppt

安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? A （3）谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 1、氨基酸的结合方式 1、氨基酸的结合方式 1、氨基酸的结合方式: 1、氨基酸的结合方式:脱水缩合 1、氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质多样性的直接原因 ⒈氨基酸的种类、数量、排列顺序不同 ⒉蛋白质的空间结构的不同 5、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ） A、999、1016、1046 B、996、1、 1 C、996、24、 54 D、996、1016、1046 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 蛋白质分子功能： 1、构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白 4、信息传递，调节生命活动：如胰岛素等 5、免疫作用：如人体内抗体 3、运输载体作用：如血红蛋白 2、催化作用：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 肽键数 氨基酸个数－1 1、肽键数与氨基酸数的关系： 1 2 肽键数 氨基酸个数－2 四、相关的计算： 公式：肽键数（脱水数） 氨基酸数-肽链数 肽键数（脱水数） 氨基酸数 环状肽 C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN （2）m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。 m （1）一条肽链上至少含1个游离氨基和1个游离羧基。 m ＝R基上的氨基数+肽链数 ＝R基上的羧基数+肽链数 2、氨基和羧基的计算 （3）氨基总数 羧基总数 3、蛋白质相对分子量的计算 某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？ 蛋白质分子量 ＝ 氨基酸分子总量 － 脱去水的 分子量 ＝ an - 18 n-m 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为127，求这条肽链的分子量是多少？ 50*127-（50-1）*18 1、A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目无限的情况下，可形成的肽类化合物种类 三肽种类： 二肽种类： 2、A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目只有一个的情况下，可形成的肽类化合物种类 三肽种类： 二肽种类： 3 3 3 3 3 3 2 1 3 2 （33种） （32种） （3×2×1种） （3×2种） 蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接 形成：盘曲折叠形成空 间结构 特点：具生物活性、多样性 R C H COOH NH2 至少有一 个—NH2和—COOH,且连在同 一碳原子上 蛋白质是一切生命活动的主要承担者 结构多样、功能多样 （1）图中A表示 ，D表示 。 （2）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了　　　　。该化合物称为 。 （3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。 （4）图中有　　个肽键，有　　　个氨基和　　　个羧基。 （5）该化合物由　　　种氨基酸组成的。 氨基 羧基 三 两 脱水缩合 三肽 两 一 两 两 36 B、C、G E、F 1、 2、下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫?（ ） ?? A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽 NH2— CH—（CH2）2—COOH CH2—CH-—CH2—COOH NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ② COOH ③ NH2 ④ B 3、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽