4.温里类食物研究.ppt

应用　 　茯苓鳙鱼　　原料：鳙鱼头1条，茯苓粉2克，淀粉5克，精盐，味精，葱、姜、黄酒各少许。　　制法：将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。　　功效：益气补虚，健脑增智。 * 食法　 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。尤以清蒸、炖食。 宜忌　 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用； 2. 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 * 俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。 食性　甘，温。归脾、胃经。 养生　为温中补虚养生食品。日常食之可温暖脾胃、补益五脏。适于胃寒体质、久病虚弱以及无病强身者食用。常用养生方如西湖醋鱼、鱼圆汤。 食疗　暖胃，补虚。 8、草鱼 应用　 红烧草鱼、糖醋草鱼、草鱼豆腐、清蒸草鱼 食法　 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。 宜忌　 诸养生不忌。 * 又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等 食性　辛，热。归心、脾经。 养生　为温中健胃养生食品。日常食之可温暖脾胃、健胃消食。适于胃寒体质、寒性体质及寒湿体质者食用。常用养生方如辣椒粥。 食疗　温中散寒，健胃消食。 9、辣椒 应用　 　开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容肌肤等作用。 食法　多制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱作调料食。 宜忌　1、养生不易多食。2、有热性体质、妇女经期、孕期及阴虚火旺、咳嗽、目疾、痔疾者不宜食用。 * * 食性　甘，温。归肝、脾、胃经。 养生　为温补脾胃养生食品。日常食之可温中补虚、散寒活血。适于脾胃虚寒体质、妇女宫冷痛经者以及产后调养食用。常用养生方如红糖粥。 食疗　温中补虚，缓急止痛，活血化瘀。 10、赤砂糖 应用　 　1. 妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒； 2. 红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用； 3. 红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。 食法　可冲食或煮食 宜忌　本品为大甘之品，易助湿生痰，令人中满，有痰湿痞满者不宜食用。 * 赤砂糖食物相克： 赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。 * 中国饮食保健学 食品工程系　焦镭 食疗与保健 * 中 国 饮 食 保 健 学 食疗 保健 教学目的: 了解相关概念,掌握温里类食物在使用上的注意事项,掌握重点食物的作用与应用,了解一般常见食物的作用与应用. 教学要求:1、掌握重点食物的养生作用、食疗功效、应用范围、常用配方及其使用上的宜忌． ２、了解一般常见食物的养生和食疗功效． 温里散寒类食物有温暖脏腑，祛散里寒的作用，宜于治疗里寒证。此类食物大多味辛性温热，故热性体质、热证、阴虚证忌食；小儿及孕妇也应慎用。属于调料的，用量不宜大。 1、韭菜 产地：全国各地到处都有栽培。 品质 质实、粉性足、色泽白 为佳 食性 辛,温。归肝、胃、肾经。 养生 为温暖五脏食品。常食可温暖五脏、散寒助阳。适于寒性体质、肾阳虚体质、妇女经冷、产后腹冷者食用。常用养生方如韭菜炒虾仁、韭菜炒鸡蛋。 * 具体功效 （1）补肾温阳[5]：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。 （2）益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 （3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 （4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 * 应用、食法 （1）治白带：醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。空腹以酒送服，每次30丸 丸如梧桐子大 。 （2）治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。 （3）治子宫脱垂：韭菜250克。煎汤熏洗外阴部。 （4）治产后血晕：韭菜 切 入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。 （5）治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。 （6）治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。 （7）治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁25克，和匀。温服。 （8）治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾