农产品分析与检重点.doc

：分析与检测概述 1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，按照制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验，进而评定其品质及其变化的一门应用性、技术性学科。 2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。 2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。 3.食品分析的内容1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验 （1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染 4.农产品（食品）的分析方法:1.?感官分析法2.物理分析方法3.化学分析方法 4.仪器分析方法5.微生物检验法6.兽医卫生检验 5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度 6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。 2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合GB 进入流通领域。 3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。 4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。 7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。 8. 有关GB ：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》 9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品 10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 各种仪器的使用： 1.204馏分收集器： 馏分收集器是半制备／制备型液相色谱仪的辅助装置，主要用于收集色谱分离后的组分。收集器可按色谱峰流出的信号，以手工或自动控制方式进行收集。功能：收集纯组分物质 2.2100定氮仪：对试样进行蒸馏，使氨彻底挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氮的含量，再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。 GDYQ-901SC食品亚硝酸盐快速测定仪：被测样品中亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺反应生成稳定化合物，再与N-1-萘基乙二胺作用生成紫红色络合物对可见光有选择性吸收,可在仪器上直接显示出被测样品中亚硝酸盐的含量。 NY-Ⅱ型农药残留速测仪：有机磷/氨基甲酸酯类农药 含有 AchE的活性 会被抑制 动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定：在规定条件下，在毛细管的一端制备一段凝固脂肪柱，将其浸入到一定深度的水中，按规定速率升温，记录毛细管中脂肪开始向上滑动时的温度，该温度即为熔点。 第二章：农产品样品的采集与预处理 1.步骤：样品的采集，制备和保存，样品的预处理，成分分析，数据记录，整理，分析报告的撰写。 2.采样——在大量产品（分析对象中）抽取有 一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 3.正确采样的原则:（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况（2）采样方法要与分析目的一致。（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。（4）防止带入杂质或污染。 5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。4、样品的分类:原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用.不少于0.5公斤。 5.采样的一般方法:第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。第二种采集方法是代表性抽样：可按不同生产日期,也可在流水线上按一定的时间间隔抽样,按分析的目的取样.抽样时，每次每组抽样人员应不少于2人。 6.样品保存: 放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存.运输过程中，样品温度不得超过4℃，时间不超