农家乐等级划分评定.doc

农家乐等级划分与评定 本标准适用于农家乐等级划分与评定。下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但是，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 座机电话号码 污水综合排放标准 GB 14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GA 座机电话号码 人员密集场所消防安全管理 WS 座机电话号码 公共场所用品卫生标准 卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》术语和定义下列术语和定义适用于本标准 农家乐 指农民渔民投资者以自己有或者租赁的房屋为接待单元，以个体为主要形式，为提供餐饮、住宿服务为主，并根据当地资源特点，选择性提供参与农（渔）事活动以及休闲、观光、修学、娱乐、运动等服务为辅的乡村旅游业经营户。 内陆农民经营户称农家，沿海、内陆湖泊渔民经营户称渔家，两者统称农家乐。等级划分 好客人家农家乐采用级划分方式。共分为五级，星级用五角星表示，从低到高依次为：用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。星级越高，表示其旅游接待设施服务的档次越高。 条件 农家乐申请星级必须具备下列条件： 经营要求 所在乡镇（街道）无高发地方病，年内无重大疫情； 有工商营业执照有关部门准予开业、经营的相关证明； 正常经营年以上； 服务人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，上岗时具有县级以上出具的健康证明； 接受各级旅游行政部门的管理； 公布旅游、工商、公安、卫生部门及急救机构的投诉或者救助电话。 场地要求 周边生态环境良好，具有乡村风情和民俗特点； 建筑布局合理，配置得当； 庭院内卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象； 庭院小径、服务区域等硬化； 米内有泊车的场； 距离污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源50米以上。 安全要求 房屋地址应在； 房屋上空不得有架空的高压输电线路穿越，不得与生储易燃易爆物品的毗邻； 房屋建筑坚固、安全，避免有害动物的侵入和栖息； 各类场所门锁等安全装置完好有效； 供电系统的安全保护装置完好有效； 热水、电气、烹饪设备完好有效； 防盗、救护、应急照明等设备完好有效； 安全管理制度游客安全事故及突发事件应急预案； 标明清晰的逃生路线； 夜间留宿游客的须有专人值守。 消防要求 场所消防安全符合GA 652006的要求； 内装修、装饰采用不燃、难燃防火材料； 醒目放置消防器材，定期检，保持完好有效； 易燃易爆物品的储存和管理符合安全规定； 炉火、烟道等取暖与可燃物之间采取防火隔热措施； 经常检查、检测和保养厨房燃油、燃气管道、烟道。 环保要求 污水排放GB 8978—1996的要求； 无随意丢弃、堆放、焚烧垃圾和其他污染物现象； 小规模禽畜散养应实现人畜分离； 无污染环境和自然资源的现象。 卫生要求 洗涤剂、消毒剂符合GB 1930.2的要求； 制定卫生制度和措施，定期进行卫生查； 地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟保持清洁和良好状况； 每天清除垃圾次，及时清洗的容器消毒； ； ； ：开始工作前处理食物前上厕所后处理生食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后从事任何可能会污染双手活动如处理货项、执行清洁任务后 餐厅要求 符合WS 座机电话号码的要求； 环境整洁、干净，采光、通风、照明良好； 餐厅内桌、椅、台等应保持清洁、完好，不伤及、污损游客身体、衣物； 有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的； 餐厅，包括附近区域不得有禽畜进入； 地面经防滑处理，保持清洁、干燥、畅通； 餐具、酒具、茶具等器皿配套，无破损 食品要求符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》； 加工前应认真检查食品原料和辅料，腐败、变质或超过保质期的不得加工； 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应； 熟制食品应当烧熟、煮透； 加工品分开存放，摆放在橱外、室外的成品须采取防蝇、防尘措施； 需要冷藏的熟制品应当冷却后再冷藏； 凉菜应当使用专用工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁； 现榨果蔬汁和水果拼盘当餐； 海产品加工应使用专用工具、容器，加工时应避免可食部分受到污染；加工后至食用的间隔时间不得超过1小时生食海产品存放应使用保鲜膜分隔。 厨房要求 厨房为独立的功能区，无毒材料建成 食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离； 冷菜与热菜制作分离； 有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，分开贮藏； 食品原料和餐具分开清洗； 厨具按规定进行消毒，有消毒记录； 有封闭的存放临时垃圾的设施； 有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施； 排水口具有防止逆