四川农业大学历营养博士考题解答.doc

营 养 试 题 解 答 1、测定反刍动物瘤胃降解蛋白的意义和方法？ 答：（意义）反刍动物蛋白质质量的评定一直是一个难题，由于瘤胃微生物的作用，使饲料蛋白质通过瘤胃后面目全非，以往用可消化蛋白或酸洗涤不溶氮ADN来衡量其质量的好坏，显然不能反映反刍动物蛋白质消化代谢的实质，而不能准确地指导饲养实践。具体说有以下几点不足：没有反映出日粮CP在瘤胃中的降解和非降解部分；反映不出日粮降解蛋白转化为瘤胃微生物蛋白的效率及合成量；没有反映进入小肠的日粮非降解蛋白和微生物蛋白的量、氨基酸的量及其真消化率。而反刍蛋白新体系则基本上克服了以上弊端。 瘤胃降解蛋白的测定实质是瘤胃蛋白降解率的测定，其方法有： （1）体内法 ①同位素标记结合瘘管技术：饲料中的蛋白质的氮经过同位素标记后，再由真胃或十二指肠处安置的瘘管取出刚离胃的食糜，分析其总非氨氮和微生物氮的含量，计算降解率。体内法忽略了内源氮而低估降解率，测定成本高、费时费力、效率低。 ②增量法（回归法）：基础日粮（能满足微生物氮需要）+不同水平的待测饲料（保持TDN相当），然后以十二指肠非氨态氮对待测饲料摄入作回归直线，来求降解率。 （2）体外法 ①溶解度法：饲料蛋白质在缓冲液或0.15M的NaCI溶液中的溶解度评定； ②瘤胃液孵化法：在模拟瘤胃装置下，对蛋白质在瘤胃液、温度39℃、厌氧条件下共同作用，最后测定蛋白质的降解率； ③酶解法：优点是测定的环境条件容易标准化、稳定性高、实验室之间的可比性好，能大批量在实验室操作，效率高、成本低。但共同弱点是只测定某个时间点的降解、忽略了动态降解。注意PH、孵化时间、温度、酶饱和条件及缓冲液组成。 （3）尼龙袋法 将若干个尼龙袋通过瘤胃瘘管放入瘤胃，在不同时间取出得到饲料蛋白质消失曲线，以不同数学模型计算蛋白质降解率。 尼龙袋法又分为不考虑外排速度和考虑外排速度两种情况。 ①不考虑外排速度： ②考虑外排速度：在实际测定中，有一部分蛋白质快速溶解，可不经微生物作用；而非快速溶解部分在微生物作用下，逐步降解。其在瘤胃内不断降解后不断外排，所以外排速度影响降解速度。 随T增加，趋于1； 故有：其中，P：降解率； a：快速降解部分；b：为慢速降解部分； c：为b的降解速度常数； t：孵化时间；k：外排速度 由于在降解过程中饲料颗粒大小也影响降解速度，所以可进一步考虑大颗粒降解为小颗粒的速度（k2），小颗粒排除瘤胃的速度为k1，则有：，所以，在用尼龙袋法测定饲料降解率要考虑以下因素：①袋子孔径；②饲料颗粒大小；③样品量与袋子容积；④微生物污染校正；⑤日粮配制；⑥孵前浸泡和孵化时间；⑦冲洗液温度、PH、冲洗次数。 2、Weeder与Van Soest的纤维分析方法的差异，此分析方法在动物营养研究中有何意义？纤维成分在动物营养和饲料营养价值评定中有何作用？ 答：Van Soest1976年提出了中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、酸性洗涤木质素（ADL）作为测定饲料中纤维性物质的指标，其测定方案如下图所示： 半纤维素 NDF-ADF 纤维素 ADF-（木质素+灰分） 木质素 ADF-纤维素-灰分 由于传统粗纤维的测定方法（Weeder法）是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮30min后所剩余的不溶解碳水化合物。该分析方法与Van Soest相比有如下缺点：①细胞壁中有一部分物质（部分半纤维素、纤维素、木质素）溶解在稀酸或稀碱中，无形中低估了粗纤维的有害作用，高估了其营养价值，同时又增加了无氮浸出物的计算误差，给生产带来误导；②评定方法笼统，粗纤维中半纤维素、纤维素、木质素比例千差万别，所以用粗纤维的方法无法精确估计营养物质的可利用性。而Van Soest的纤维分析方法在基本上克服以上缺点，因此在营养学上，可以进一步精确估计饲料的营养价值。 意义： 用Van Soest方法可将饲料中的纤维素、半纤维素、木质素和矿物质（SiO2）分别测出，比weende法单纯测定粗纤维既具有实用价值，又节省时间； 清楚表明了植物性饲料的组成部分及动物对其利用程度。植物性饲料的细胞内容物大部分可以被动物利用，NDF和ADF中的半纤维素、纤维素的利用程度则取决于植物细胞的木质化程度；而木质素则不能被动物利用； 评定饲草和多纤维饲料时，一旦测出了一种饲料的NDS、NDF、ADF、ADL，就可以单独或配合使用测定值来评定饲料的营养价值； Van Soest法尤其有益于高产奶牛饲料的评定。高产奶牛为了保证奶的质与量，饲料中必须有一定量的多纤维饲料。另外，用NDF评定粗饲料比ADF和粗纤维指标评定更适用。用来预测饲草的能量营养价值误差较小。 纤维成分在动物营养和饲料营养价值评定中有何作用： 反刍动物 ①维持瘤胃的正常功能和动物的健康。淀粉和中性洗涤纤维（NDF）是