空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包.docVIP

空气炸锅做面包 6寸蛋糕模做面包 首先写下6寸蛋糕模做面包的配方： 面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，鸡蛋40g，牛奶90g，酵母6g，盐3g，牛油16g。 空气炸锅可以用6寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。 空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例减少，确保发好面包不突出模具。 适合炸锅的具体配方是：面粉120g（高筋面粉95g+低筋面粉25g），糖24g，鸡蛋24g（半个鸡蛋），牛奶55g，酵母3.6g，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。 步骤： 1、用一半面粉，把盐、油以外的其他材料混合均匀。 2、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。 3、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。 4、揉成表面光滑的面团，表面光滑可防止发酵气体跑出。 5、隔温水加盖保温保湿发酵，温度40度，即有点热手。 6、发酵60-90分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。 7、取出面团揉出气体，然后分成五等分轻轻滚成圆球，大约即可。 8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。 9、需要抹酱的可以在此时抹酱。 10、对折。 11、稍微擀平。 12、卷起。如果没有酱料，也最好按照同样的方法卷一下，这样发酵出来的面包纤维不会太长。 13、刚才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面团花瓣形放入模具。 14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时，面团发到两倍大。表面刷上蛋液，模具上覆锡箔纸放入炸锅。 15、180度18分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。 16、面包脱模很容易，稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。 我也尝试用200g面粉烤（下图），但面包长得太高，即使不上色，锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦，所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。 福气排包 面包材料：金像高粉 260g, 糖50g,盐3g, 酵母4g, 鸡蛋50g, 温水50g, 纯牛奶50g,软化的黄油35g, 表面装饰：全蛋液少许+等量的水搅拌均匀 做法： 1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。 2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。 3.发好的面团取出分割成每个55g的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。（也可以根据你的烤盘大小分成均匀的克数） 4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。 5.翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷。 6.直至卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。 7.收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进行最后发酵。 8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。 9.放入预热好160度的烤箱，中层烤15分钟。（上色后即加盖锡纸直至烤完） 燕麦吐司的做法 【材料配方】 高筋面粉：………… 500g（100%） 砂糖： ………… 40g （8%） 盐： ………… 10g （2%） 干酵母： ………… 6g （1.2%） 牛奶： ………… 40g （8%） 水： ………… 300g（60%） 燕麦： ………… 150g（30%） 【制作过程】 1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌。 2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。 3. 室温30℃，醒发60分钟。 4. 发酵完成后，将面团分割成200g/个。 5. 将面团对折。 6. 将面团擀开。 7. 卷成圆柱形。 8. 放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度80%，发酵60分钟。 9. 发酵至模具8分满，盖上吐司盖。 10.放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟。 杏仁红豆面包的做法 高筋面粉：………… 400g（80%） 低筋面粉：………… 100g（20%） 砂糖： ………… 90g （18%） 盐： ………… 6g （1.2%） 鸡蛋： ………… 75g （15%） 牛奶： ………… 80g （10%） 烫种： ………… 50g （10%） 干酵母： ………… 6g （1.2%） 水： ………… 180g（36%） 黄油： ………… 50g （10%） 【内馅】 红豆馅： ………… 300g 【表面装饰】 墨西哥酱： ………… 适量 杏仁片： ………… 适量 【制作过程】 1. 将冷藏好的面团擀开。 2. 包入红豆馅。 3. 将面团三折一次，擀压至0.8cm。 4. 将面团分割成120g/个。 5. 将面团扭成长条。 6. 将面团绕成8字