捷赛自动锅【收·牛肉】完美系列系谱.doc

【收汁·牛肉】（【ASR·Beef】）功能 这项功能可以用于烹制牛腩、牛尾、蹄筋、肘子、柴鸡等这些比较费火的原料。烹制这些长时间火候的原料时，可以更好明显的凸显出本产品轻松方便的优势。 【适合原料】 　　牛肉、牛腩、牛尾、牛肋排、蹄筋、肥肠、肚、猪蹄、肘子、柴鸡等原料。 【配菜说明】 　　可以选择青蒜、青椒、黄瓜、洋葱、小油菜、百合等蔬菜作为配菜，改刀后在出锅时放入。 【常用调料和辅料】 除了经常使用的酱油、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、大料等一般调料之外，其它经常使用的调料包括黄酱、腐乳、豆豉、番茄酱、茶、咖喱、啤酒等； 也可以选择冬菇、山药、土豆、胡萝卜、黄豆、白萝卜、鲜菇、番茄、冬笋、白菜等作为辅料。 【加水说明】 　　合适加水量：1200毫升（包含所有液体调味料）。 【技术指标】 　　烹饪时间：100-120分钟； 【烹制菜谱简介】 见下页 酱焖牛腩 这道菜的做法和原料都非常简单，只需一些基础调料再加上一点上等的豆瓣酱，稍稍掩饰一下牛肉的腥味，自动烹饪锅精准的火候就可以把牛肉烹制的酱香醇厚，软烂适口。 【主料】牛腩1000克； 【关键调料】豆瓣酱100克、盐3克； 【增香调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2个、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升； 【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）； 【做法】 1、牛腩切5-8厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净血沫，沥干； 2、锅内放入处理好的牛肉、调料和水； 3、盖上锅盖，启动【收汁·牛肉】（【ASR·Beef】）功能，烹饪程序自动执行； 4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可； 【要点】 可根据个人口味，适当加盐； 老抽只是用来增色，可加可不加； 肉块尽量切的大一些，万万不可切得太小； 出锅时如果出油太多，可以适当倒出一些再搅拌； 如果水分太多，可以启动【干锅】功能进行二次收汁； 出锅前一定要充分搅拌，让肉和汤汁充分融合。  咖喱牛肉 咖喱是印度人创造出来掩盖腥味的调料，但其调出的美味也充满了魅力。通过【收汁·牛肉】功能的烹饪程序，可将牛肉炖得酥烂，再融合咖喱的香味，十分美味。 【主料】牛腩750克、土豆100克、胡萝卜100克、番茄100克； 【关键调料】黄咖喱粉50克、椰浆100克、糖15克、盐4克、油10毫升； 【增香调料】辣椒3个； 【水量】1200毫升； 【做法】 牛腩切5-8厘米方块，清水浸泡20分钟，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出后洗净血沫； 西红柿顶端切十字刀，热水淋烫去皮切块； 土豆、胡萝卜去皮切小块，切好的土豆用清水浸泡； 锅内放入处理好的主料、调料和水； 盖好锅盖，启动【收汁·牛肉】（【ASR·Beef】）功能，烹饪程序自动执行； 待烹饪结束后，将食材搅拌均匀，出锅装盘即可。 【要点】 为避免食材粘到锅底，入锅时土豆块一定要放在最上面； 如果出油太多，可以适当撇出一些油； 如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”； 买不到椰浆可以用牛奶代替。  番茄牛腩 这道菜就是用番茄的酸味来中和牛肉的腥味，这两种食材也是比较经典的搭配，如果觉得番茄味道不足，可以适量加一些番茄酱来增香。 【主料】牛腩750克、番茄400克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、黄油20克； 【关键调料】番茄酱100克、冰糖20克、盐8克； 【增香调料】香叶1片、大料2个、胡椒粉2克、料酒15毫升； 【水量】1200毫升（包括料酒等液体调味料））； 【做法】 1、牛腩切5厘米块，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出洗净； 2、西红柿切十字口，热水淋烫，去皮切块； 3、锅内放入主料、调料和水； 4、盖好锅盖，启动【收汁·牛肉】（【ASR·Beef】）功能，烹饪程序自动执行； 5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。 【要点】 1.牛肉缩水严重，切块时不宜小于5厘米； 2.可根据个人口味，适量增减糖的用量； 3.如果出油太多，可以适当撇出一些油； 4.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。 黑椒牛肋排 这道菜主要用黑椒来调味，依然使用自动烹饪锅特有的“自动收汁”程序来做，烹饪过程中将黑椒的香味收入肉中，醇厚的牛肉香中夹杂着恰到好处的辛辣味，是欧式经典的口味。 【主料】牛肋骨1000克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱50克； 【调料】黑椒碎5克、黄油10克、盐8克、老抽10毫升、红酒50毫升； 【水量】1200毫升（包括红酒、老抽等液体调料）； 【做法】 1、牛肋骨用刀两面轻划，胡萝卜、芹菜、洋葱切块轻拍； 2、牛肉冷水浸泡20分钟后，用热水汆烫撇去血沫； 3、锅内放入处理好的主料、调料和水； 4、盖好锅盖，启动【收汁·牛肉】（【ASR·B