毕业论文-营养师三级技能题技能操作大题部分.doc

第七部分 公共营养师三级复习参考技能操作参考题 第一部分简答题 1．请筒答下列问题 1 GI多少的为中血糖指数食物? 答案：55～70 2 每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物? 答案： 50mg 3 世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少? 答案：在总能量的6%以下 4 每天摄入5g食盐等于多少量的钠? 答案：2000mg 5 设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少? 答案：1/3 2．请筒答下列问题 1 麦芽糖由哪两个单糖组成? 答案：2分子葡萄糖 2 每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物? 答案：150mg—1000mg 3 一般20ml酱油中含有量的食盐? 答案：3g 4 设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少? 答案：2/3 5 健康成人膳食中n一6与n一3的比例应为多少? 答案：4—6:1 3．在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养素摄入量进行评价的时候，请回答以下问题： 1 当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。 答案：90%—110% 2 当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。 答案：≥90% 3 当其维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要 提高。 答案：＜90% 4 如何评价其脂肪摄入量是否合理? 答案：计算脂肪供能比，看是否在20%—30%的合理范围内 5 碳水化合物的供能比例为多少合理? 答案：55%—65% 4．请筒答下列问题 1 GI多少的食物为高血糖指数食物? 答案：在70以上 2 每lOOg食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物 答案：50~150mg 3 每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐 答案：200g 4 为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量 答案：100g 5 38°的白酒50 m1相当于多少量的乙醇 答案：15g 5．请筒答下列问题 1 GI多少的食物为低血糖指数食物 答案：55以下 2 当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理 答案：≥90% 3 为了预防必需脂肪酸缺乏症，Q一亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少 答案：0.5%~1% 4 50°的白酒50 ml相当于多少量的乙醇 答案：25g 5 一般10g黄酱含有多少量的食盐 答案：1.5g 6．请简答下列问题 1 蔗糖由哪两种单糖组成 答案：1分子葡萄糖和1分子果糖 2 GI多少的食物为高血糖指数食物 答案：在70以上 3 每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐脑 答案：700g 4 一般蛋白质的含氮量约为多少 答案：16% 5 2岁以下儿童和60岁以上的老年人膳食中n-6与n-3的比例应为多少 答案：4:1 7．请筒答下列问题 1 当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理 答案：90%~110% 2 每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆 答案：800g 3 优质蛋白应占蛋白质总量的多少为合理 答案：1/3以上 4 当维生素c实际摄入量低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高 答案：＜90% 5 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少 答案：1:1:1 8．请简答下列问题 1 乳糖由哪两种单糖组成 答案：1分子葡萄糖和1分子半乳糖 2 1ug视黄醇当量相当于多少β-胡萝卜素的活性 答案：6ug的β-胡萝卜素 3 为了预防必需脂肪酸缺乏症，亚油酸的摄入量应占总能量百分比中的多少 答案：2.4% 4 每克氮相当于多少克蛋白质 答案：6.25g 5 每天摄入40g大豆相当于多少量的腐竹 答案：30g 9．请简答婴幼儿身长测量方法 答案： 1 婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标准量床底板中线上，扶正头部，使其头顶接触头板。 2 婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。 3 婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长，记录单位厘米 cm ，数只保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。 1 0．请简答婴幼儿头围测量方法 答案： 1 婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。 2 婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺经枕骨粗隆 后脑勺最凸出的一点 及左侧眉弓上缘回至零点。 3 婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米 cm ，数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。 11．请简答婴幼儿胸围测量方法 答案： 1 婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状