课程名称养牛学课程代码1049.docVIP

天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：养牛学 　　　　 　　　 课程代码：1049 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 养牛学是高等教育自学考试畜牧兽医（本）专业的一门专业课程。它是研究牛的生活习性、饲养管理及副产品加工利用的一门学科，主要内容有牛产品及其评定、牛种及品种、牛的消化生理和营养需要、牛的繁殖性能等。本门课程以种（育种）、养（饲养管理）、繁（繁殖）为重点，介绍国内外先进理论和技术，理论与实践密切结合，重点突出，科学性、先进性、实用性较强。 二、课程目标与基本要求 （一）课程目标 1、了解牛的生活习性，正确掌握牛的饲养管理方法。 2、掌握牛的主要产品（肉、奶、皮）的加工利用。 （二）基本要求 1、了解主要牛品种。 2、了解牛的体型外貌及其鉴别。 3、掌握牛的繁殖技术。 4、掌握牛的饲养管理方法。 5、掌握牛主要产品的加工利用。 三、与本专业其他相关课程的关系 本课程是畜牧兽医专业的主要专业课之一，与家畜生理学、家畜病理学、家畜遗传育种学、兽医药理学等课程有着密切的联系。 第二部分 课程内容和考核目标 第一章 绪论 一、学习目的与要求 通过本章的学习，应了解国内外养牛业的发展状况。 二、考核知识点与考核目标 （一）国内外养牛概况（次重点） 理解：养牛业在国民经济中的重要意义；国内外养牛业发展概况；我国发展养牛业的技术措施 第二章 牛的产品及其评定 一、学习目的与要求 通过本章的学习，应了解牛皮的保存及影响其质量的因素，领会牛肉的污染和保藏，掌握牛乳的理化性质、初步处理及贮存。 二、考核知识点与考核目标 （一）牛乳（重点） 识记：乳的比重；牛乳的酸度；影响产奶的因素 理解：乳的杀菌方法 应用：牛乳的初步处理；乳的污染及防止措施；无公害牛奶的生产与加工 （二）牛乳的成分（次重点） 识记：乳的主要成分；牛乳的合成与分泌；乳脂率；标准乳；牛乳的营养价值 理解：产奶性能的测定和计算；乳品用具的清洗和消毒的意义 应用：乳的贮存与运输；牛乳评定指标 （三）牛肉（次重点） 识记：屠宰率；胴体分割；胴体；胴体品质评定 理解：影响产肉性能的因素；牛肉的污染和保藏 应用：无公害牛肉的生产 （四）牛皮（次重点） 理解：影响牛皮质量的因素 应用：牛皮的初步处理及储藏 （五）役力（一般） 识记：役力；挽力； 持久力 理解：影响役用能力的因素 （六）牛的其他副产品（一般） 识记：肠衣；肠衣种类 应用：开发新的牛奶制品及其他副产品 第三章 牛种及其品种 一、学习目的与要求 通过本章的学习，应了解牛的起源，掌握牛种及其品种。 二、考核知识点与考核目标 （一）牛的起源（一般） 识记：牛的起源；牛在动物分类学上的地位；牛在驯化过程中生物学特性的变化 应用：国家为什么大力发展养牛业 （二）牛种及其品种（重点） 识记：乳用牛品种；肉用牛品种；兼用牛品种 理解：乳用型荷斯坦牛、兼用型黑白花牛、中国荷斯坦奶牛、娟姗牛的产地、特征及生产性能；肉牛杂交改良时应注意父本和母本牛的选择 应用：我国养牛业今后发展趋势；为什么说牛在畜牧业中居于首要地位 （二）不同品种的特征及生产性能（次重点） 识记：水牛、牦牛、犏牛、瘤牛及其品种 理解：海福特牛、安格斯牛、短角牛的产地、特征及生产性能；西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、三河牛的产地、特征及生产性能 应用：为什么说我国养牛生产育种提供了丰富的种质资源 第四章 牛的体型外貌及其鉴别 一、学习目的与要求 通过本章的学习，应了解牛体各部特征及各种用途牛的外貌特点，掌握牛的外貌及年龄鉴别。 二、考核知识点与考核目标 （一）牛的各部特征（一般） 识记：牛的体表各部位名称；牛体各部特征 （二）各种用途牛的外貌特点（重点） 识记：奶牛的外貌特征；肉牛的外貌特征；役牛的外貌特点；兼用牛的外貌特点 （三）牛的外貌鉴别方法（重点） 识记：牛的外貌鉴别方法；体长指数；体躯指数；尻宽指数；胸围指数；管围指数；活体测定 理解：用肉眼鉴别法的实用性；奶牛外貌鉴别评分表；肉牛的外貌鉴别评分表及标准；发育良好的标准乳房；中国良种黄牛外貌鉴别评分标准；奶牛外貌的线性评定法 应用：通过牛的体型外貌鉴定是提高牛群质量的重要手段；奶牛外貌鉴别上采取线性鉴定方法的先进性 （四）牛的年龄鉴别（次重点） 识记：由牙齿鉴别年龄的方法；角轮 理解：看牛的角轮鉴别牛的年龄的简便性 应用：牛场的牛群鉴别要采用3种方法相结合进行；在养牛业生产中看牛的年龄的方法采用牙齿和角轮相结合会更为准确 第五章 牛的育种 一、学习目的与要求 通过本章的学习，应了解我国牛种的育种方法，掌握牛育种工作中的重要措施。 二、考核知识点与考核目标 （一）我国牛种的育种方向（一般） 理解：我国牛