《讲解服务1》第四单元第一子单元探秘南方部分少数民族民俗之旅.doc

《讲解服务1》第四单元第一子单元 特色饮食文化之旅 教学设计 旅游服务与管理专业 葛珺 一、子单元任务分析 1.子单元的地位和作用 饮食作为华夏文化的一枝奇葩，是让游客领略中国文化的一个极好的窗口。 中国的美食一直吸引着世界各地的人们，在旅行社进行的旅游产品设计中，各地饮食文化已成为旅游产品的重要组成部分。 一方面中国的饮食所蕴涵的深厚文化内涵是导游人员讲解内容的必要组成， 另一方面，对饮食文化的指向性讲解，也是给导游员自己创造工作价值的重要方法。可以说，如何把这些饮食文化介绍给游客，是即将成为导游从业人员的我们的学生所必须掌握的工作方法和应该具备的工作能力。 2.课标的分析 根据《讲解服务1》的课程标准中的相应要求，学生在学习完本子单元后，能够初步具备在模拟导游工作情境中简单讲解地区特色饮食文化的能力。并能够继续养成运用正确的语音、语调、语法进行讲解服务的能力和礼貌待客、规范服务的意识。 3.内容的分析 《讲解服务1》第四单元的第以子单元---特色饮食文化之旅能够帮助学生学会：如何对我国著名地方特色饮食文化进行讲解服务。一方面能够让学生明确，对于一般的地方特色饮食文化可以借鉴本子单元的讲解方法，另一方面，学生也能够学习到进行讲解服务涉及到的一些基本讲解技巧，在帮助学生掌握职业工作方法的同时，有效提高学生的职业能力。 4.学情的分析 学生通过前面单元的学习，已经基本掌握了本课程的学习方法和学习目标，但大多数学生的讲解过程基本没有讲解技巧的运用，可以说学生基本知道了该讲什么，但至于应该怎么讲才能获得好的效果，学生还没有形成清晰的认知体系，这就需要教师在导游讲解技巧方面为学生提供恰当指导和参考模式。 二、教学目标： 根据工作导向教学要求，结合本节特点和学生情况，设置如下教学目标： 知识目标： 熟悉我国主要地方菜系的风味构成、口味特色等基本常识； 熟悉我国主要地方菜系代表名菜的相关知识。 能力目标： 能够在创设情境中准确、恰当地介绍相关菜系或饮食文化的相关知识； 能够继续提升小组协作能力，顺利完成讲解任务的相关工作； 能够明确讲解技巧在导游工作中的重要意义。 情感、态度、价值观目标： 学生能够继续体会和理解导游具有的“文化使者”身份； 学生初步尝试自我反思，协调理论与实践之间的关系； 学生深刻体会提高自身观察、判断、随机应变等能力的重要性。 教学重点： 1．帮助学生明确讲解任务，选择恰当内容，制定讲解方案； 2．在实际工作中，介绍我国某一地方风味菜肴的讲解方法和讲解技巧。 教学难点： 1．帮助学生把握任务实施方案的设计方向，并随时为学生提供有效知识、技术支持； 2．如何结合实际，准确找到对某一地方风味菜肴进行介绍的切入点、游客 感兴趣的讲解内容和讲解时机； 3．帮助学生明确书本知识与工作实践之间的关系 三、教学方法： 《讲解服务1》专业核心课程以“工作过程导向”教学思路进行教学设计，“工作过程导向”贯彻于教学过程始终，也是本节课核心教学方法；此外还运用任务驱动法，完成教学工作的实施。 课时安排：2课时 四、过程 本次课是第四子单元最后一个任务的全部教学环节。此前，学生已经基本掌握对一个地方特色饮食文化就构成体系、口味特色、代表名菜等方面进行导游讲解的讲解方法，并完成了上述内容的模拟讲解练习。 本次课，将在教师帮助学生明确讲解任务的基础上，采取小组通力合作的方式，由学生分小组根据讲解任务，查找、收集、筛选所需信息，各小组成员承担不同工作任务，在与老师进行充分沟通和交流的基础上，最终以小组为单位，就各自承担的讲解任务进行展示。具体教学过程如下： （一）课前准备 为了帮助学生提升对我国特色饮食文化的讲解能力，结合本节课的教学目标，对于本次课的讲解工作情境我进行了精心设计。拟通过一次新加坡旅游团到我国杭州、山东、北京的文化旅游为载体，学生模拟在设计情境中扮演导游员，结合模拟情境中的可能因素，就游览全过程涉及到的相关饮食文化进行导游讲解。 具体设计如下：此次旅程第一站先到浙江杭州，游览西湖美景后品味浙菜代表名菜---“西湖醋鱼”的感人传说及制作方法（第一组）；用餐后前往游览景点途中介绍成都小吃的麻辣诱惑（第二组）；第二站到山东，游览曲阜孔府，感受鲁菜重要构成体系---“孔府菜”的历史典故及其深厚文化内涵（第三组）；第三站到北京，抵京后了解北京菜系代表名菜---“北京烤鸭”的吃法与讲究（第四组）。 我把此前查找到的上述几项饮食文化相关文字、图片、PPT资料上传至班级公共邮箱内，全班四组学生，每组认领一个饮食文化讲解任务，在前期学习成果的基础上，结合模拟情境进行游览讲解词的设计，并制作ppt演示文稿。 （二）导入 简单回顾已完成学习内容，梳理进行特色饮食文化讲解的各项讲解要素。 设计此环节可以帮助学生快速进入子单元学